雞蛋，集萬千寵愛于一身，堪稱：營養寶庫。
對人而言，雞蛋是最好的營養來源。
雞蛋中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
雞蛋的蛋白含有豐富優質的質蛋白，兩隻雞蛋所含的脂蛋白，相當于50克的魚肉或者瘦肉的質蛋白。
一個雞蛋所含的熱量，相當于一個蘋果或半杯牛奶的熱量。
但有人認為，雞蛋煮熟之後，他的營養價值會被高溫破壞，就沒有營養了。
如果，将雞蛋放入熱水中，不僅能保證雞蛋的鮮美，又能殺死雞蛋裡的細菌，是一個兩全其美的方法。
那這樣做到底是對是錯呢？今天玫子就和大家一起來讨論讨論 “開水沖蛋”吧！
開水沖蛋的做法其實很簡單，隻需要一杯滾燙的開水，把打好的蛋液倒入開水中，蛋液遇到熱水會變成蛋花，再加上一點食鹽、香油，就可以食用了。
其實，這種方法并不安全。
雖然是在開水狀态下将雞蛋進行高溫處理，但開水并不能保證是一個持續狀态，它會随着環境的變化使得溫度逐漸下降。
如果水溫不夠高，沖燙時間不夠，就意味着雞蛋中所攜帶的微生物并沒有被殺死。
而殺死微生物，是需要在高溫條件下持續進行5分鐘左右才能起到殺菌作用，一般2-3分鐘很難殺死大部分的微生物。
如果說，熟雞蛋能被人體吸收98%，那麼開水沖蛋能被人體吸收的隻有60%左右。
“開水沖蛋”不僅沒有将雞蛋的營養價值提升，反而還因此減少了人體對雞蛋營養的攝入量。
不僅如此，生雞蛋中含有一種抗生素物質，不僅會阻礙人體對雞蛋的吸收，還會讓人産生食欲不振、全身無力等情況，所以并不建議吃生雞蛋或是“開水沖蛋”。
如果，特别喜歡吃“開水沖蛋”，可以注意這4點
（1）盡量選用潔淨蛋
（2）盡量使用剛燒開的開水進行沖泡
（3）盡量加蓋沖泡時間一點
（4）盡量少食
雞蛋營養豐富，還是需要注意正确的吃法
（1）避免煮的時間過長，沸水煮蛋超過10分鐘，其蛋白質會變得緊密，不宜消化。
（2）雞蛋經過高溫油炸會産生緻癌物，不宜多吃
（3）盡量避免食用毛雞蛋，容易引起食物中毒。
其實，不管雞蛋怎麼吃，都要出于健康安全的角度去食用，畢竟健康比什麼都重要，你覺得呢？
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