北方有一種美食，很多人都愛吃，尤其是環渤海地區，它和涼粉很像但卻不是涼粉，首先它大多數情況下就不是涼的。北方有一種美食，很多人都愛吃，尤其是環渤海地區，它和涼粉很像但卻不是涼粉，首先它大多數情況下就不是涼的。

炒焖子

焖子，此物為北方獨有，因而隻做鹹口。當澱粉和水混合并冷卻後，切成塊狀，放進少許的油鍋中慢慢煎至金黃色即可出鍋。一口下去軟、糯、香盡在舌尖綻放。這，才是焖子。

焖子的做法大同小異，但當它和不同的配料搭配的時候，又會産生不一樣的火花。

豆類炒焖子

如果你問一個大連人最喜歡的小吃是什麼，答案多半是焖子。地瓜粉熬至濃稠的糊狀并切成若幹三四厘米長的塊子，放入平底熱油鍋裡煎成兩面金黃色，并有香味時，用鍋鏟鏟出分盛若幹小盤。調料是麻醬、醬油、蒜水三樣，用小叉趁熱醮調汁吃，這是最地道的大連焖子。

大連焖子

與大連隔渤海相望的煙台，其焖子多以番薯粉制成，本來難以入味，但煙台人在焖子出鍋後，加了許多自家人做的“蝦醬”，并佐以芝麻醬、蒜汁等調料上桌。 加了這三味佐料過後，焖子的口味又是多種多樣，麻醬如同山嶽厚重，入口香醇；蒜汁氣沖霄漢，“味”薄雲天；蝦醬則由漁家拾得的小蝦，連殼搗碎，腌制而成。

正在晾曬的蝦醬

當然了，靠着大海，美食怎能會少得了鮮味，這不“三鮮焖子”來了，其口味鹹鮮、香嫩适口，它的到來就是為了證明焖子也是有大海的野性。如今，煙台焖子還發展了一些周邊産品。焖子、豆皮和牛肉丸的組合受到了更多年輕食客的青睐。又或者，到餐館裡品嘗一道加入了蝦仁、螺片等海産品的“三鮮焖子”，對外地遊客來說也是一個不錯的選擇。

三鮮焖子。圖/彙圖網

在大連和煙台兩座城市的中間、天津，又有不一樣的焖子吃法。喜歡把萬物都卷進煎餅裡的天津人自然也不會放過焖子， "煎焖子"又叫"煎龍鱗"，用的是極細的綠豆澱粉，因為銀白色的焖子切成扁塊狀，排在一起很像龍的鱗片，從賣相上說，不像它代表的寓意“龍鱗”，反倒像龍宮裡淘出來的水晶。

綠豆焖子

有時候光吃焖子不夠盡（管）興（飽），天津人還會就着炒合菜配烙餅吃。裡頭有雞蛋、綠豆芽、菠菜、韭菜、瘦豬肉、粉絲……一頓下來滿滿當當，

鐵打的焖子，流水的搭檔，小小的焖子也能吃出這麼多種類，從頭吃到尾，真香！

炒合菜

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文丨葉吟嘯

編輯 | 堃堃

封圖丨視覺中國

本文為地道風物原創文章，原文有删改

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