人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

農村很多不起眼的美食，經常被人給忽略掉，如今很多的年輕人都不會做，一些傳統手工美食正在消失。接下來說的這種美食就是其中之一，它是被人嫌棄的“邊角料”，“大豆纖維”卻很豐富，在我們農村把它拿來煮魚吃特香，遇見的話可别不懂吃。

把它稱之為“邊角料”事實上也沒任何問題，因為這種美食，本身就是做豆腐的時候剩下來的，它也叫豆腐渣。也許在其它的地方，也有做豆腐渣的工藝，但是大家不知道的是，豆腐渣，也是一種中藥材。

在傳統醫學中，它還有詳細介紹：“豆腐渣，中藥材名。本品為制豆腐時，濾去漿汁後所剩下的渣滓。具有涼血，解毒的功效。主治腸風便血，無名腫毒，瘡瘍濕爛，臁瘡不愈”。吃了幾十年，我也是現在才知道它的妙用。

從小就看過奶奶制作豆腐渣的過程，這裡可以和大家分享一下，一般打豆腐的時候，豆腐渣不扔的話，就會拿來制作這種美食。豆腐渣要放入大鍋中去炒，由生變熟，然後會取出家裡的竹篩子也叫簸箕，把熟豆腐渣放在裡面，按壓緊實以後，用東西蓋住，讓它自然發酵，長出白菌的時候，就可以拿來煮着吃了。

豆腐渣制作的時候溫度比較難把握，因為是發酵而成，所以并不是每次都能成功，隻有那些經驗老道的老農，才會做出美味的豆腐渣出來。豆腐渣的吃法，它可以炒菜、可以做湯，成品具有一股獨特的香味。此外，由于豆腐渣中還含有大量的“大豆纖維”還能起到減肥的作用。

春天，煮魚不用豆腐，改用“它”，一切一煮，鮮味濃郁，味道棒。大家家裡如果有豆腐渣的話，可以試試這一下這道農家美食，味道好極了。

菜譜名稱：【豆腐渣煮黃丫頭】

食材準備：豆腐渣1塊、黃丫頭600克、蔥2根、小米辣3個、大蒜2個、姜适量

輔料：植物油、鹽1勺、料酒2勺、生抽2勺、香醋半勺

制作過程：

1、黃丫頭把它沖洗幹淨，去掉内髒，這一步在買魚的時候，一般攤販會幫你提前處理好，回來的時候自己沖洗幹淨即可。

2、豆腐渣1塊，把它表面的白色毛毛擦幹淨，接着切成條狀，可以稍微的切得細一點，這樣的話更容易把鮮味煮出來。

3、鍋裡放入菜籽油，燒熱以後，放入姜片還有少許的油，再把我們準備好的黃丫頭放進去開始煎，煎至出現香味。

4、把切好的小米辣還有大蒜以及姜，全部放入到鍋中，然後再放入料酒2勺，起到去腥增鮮的作用，再放入生抽2勺。

5、注入适量的開水，大火開始煮沸，然後轉小火開始炖，炖好以後，再放入少許的鹽，加入一點香醋，這樣做出來更鮮。

6、煮好以後，轉移到一個砂鍋中，加入适量的湯汁，把香蔥放在上面，吃的時候可以準備一個酒精爐再炖一下。

食刻tip：

1、豆腐渣是一種很考驗技術的美食，如果做出來顔色或者是味道不對的話，都是不能吃的，豆腐渣雖然好，但也可以引起中毒。

2、一般在我們本地，吃豆腐渣的時候，一般都是拿來煮魚，也有的會把它拿來煮湯，鮮味會非常的足，口感也很好。

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