防癌明星西蘭花有什麼營養價值？

　　西蘭花的營養價值有哪些？西蘭花被稱為防癌明星菜，它的營養價值怎麼樣，怎麼做才能最大程度吸收營養呢？

　　西蘭花的營養價值

　　西蘭花被譽為“蔬菜皇冠”，因其是一種高價值的天然食材，不僅抗癌效果一流，且柔嫩，纖維少，水分多，脆嫩爽口，無論涼拌、熱炒還是做湯，它萦繞在清香中的好味道都可以被發揮得淋漓盡緻，讓挑剔的胃口為之折服，比花椰菜更鮮美。

　　西蘭花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花内還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體内雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高緻癌物解毒酶活性的作用。

　　西蘭花除富含維生素、礦物質、葉綠素、β胡蘿蔔素等多種基本營養素外，西蘭花中還富含吲哚和硫氰酸鹽等有益成分，這些都有助于清除體内毒素，從而減小腎髒負擔。

　　吃西蘭花的注意事項：

　　1、西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；

　　2、菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可将菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥；

　　3、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收；

　　4、西蘭花煮後顔色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；

　　5、烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案闆上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議将西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。

　　6、西蘭花焯水後，應放入涼開水内過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不緻喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

　　7、西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

　　如何挑選西蘭花

　　想要做好西蘭花，前提條件是挑選到好的西蘭花。

　　一看西蘭花的顔色。西蘭花以顔色濃綠鮮亮者為佳，若有泛黃現象或開黃色花朵者，則表示已過度成熟或儲藏太久。但若上部略帶紫色，則不是不新鮮，也不會影響味道；

　　二掂西蘭花的重量。手感較沉重的西蘭花為良品，但需要注意的是，要避免選擇花球過硬，花梗特别寬厚結實的西蘭花，這樣的西蘭花比較老；

　　三看西蘭花的花球、花蕾。花球表面無凹凸、整體有隆起感，花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。

　　除了涼拌西蘭花，這裡為大家推薦一道它的家常簡易食譜。

　　上湯西蘭花

　　原料：西蘭花、皮蛋、鹹鴨蛋、蒜、牛奶、枸杞。

　　做法：

　　1、将西蘭花去掉根部，然後掰成小朵，或者是切小朵。

　　2、鍋中加水燒開，翻入色拉油和食鹽，西蘭花飛飛水，撈出。

　　3、将皮蛋、鹹鴨蛋切小，剁碎蒜頭。

　　4、鍋中放油，加入蒜末爆香，倒入切好的皮蛋和鹹鴨蛋，爆炒。

　　5、加入高湯或濃湯寶，倒入西蘭花。

　　6、再倒入适量的牛奶，加入牛奶後湯汁會白得白嫩，而且帶有淡淡的奶香味。

　　7、幾分鐘後就可以裝盤享用了，也可以放一些枸杞點綴。

　　怎麼樣，是不是想立馬做一道西蘭花呢？

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