東京烏冬美食一條街-tft每日頭條

東京烏冬美食一條街

美食更新时间:2024-07-05 17:56:32

烏冬面是非常具有日本特色的面條之一，與荞麥面、綠茶面并稱日本三大面，是日本高級料理店以及日本平民料理不可或缺的主食之一。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調制的湯料，就成了一道可口的面食。是将鹽和水混入面粉中制作成的白色較粗的面條。冬天加入熱湯、夏天則放涼蘸佐料汁食用。

烏冬最有名的是香川縣，香川縣甚至為烏冬迷們推出了“烏冬TAXI”，由通過了關于烏冬方面的專業知識學習的司機來專程帶領遊客進行一場烏冬之旅，司機會帶你去好吃的烏冬面館，在車上和你聊一下有關烏冬的有趣事情，甚至可能會帶你去制面所，享受一碗剛剛打好的面條。

東京烏冬美食一條街（日本美食介紹-烏冬）1

烏冬面

關于烏冬面的做法，各地、各家店都不盡相同。但一般都會在制作面坯時在面粉中加入一部分食鹽。不用擔心加入食鹽會影響面的味道。因為在煮面的過程中，大多數的鹽分都會流失掉。加鹽隻是為了讓面口感更好更筋道。日本的烏冬工藝也大體分為手打和手延兩種。分别對應我們的切面與手擀面。

東京烏冬美食一條街（日本美食介紹-烏冬）2

咖喱烏冬

一般的烏冬料理是于面、湯、藥、種四個元素組成的。

麺：烏冬面的本體，各地的面都有各自的特色，對整體風味有很大影響力。當然面的狀态也很重要，比如同一面，現制作的生面肯定要好于半生面，半生面要好于幹面、冷凍面。

汁（露、液）：烏冬料理的湯，日式的面類料理基本不會面、湯一鍋同出，都是分别煮面，再把煮好瀝幹的面放出湯中，有的還需過冷水。所以烏冬的湯大多清澄、鮮美、甘甜。

薬味：日本把香辛料調味稱作藥味，比如海苔、蔥、姜、蒜等。

種物：日本把配菜稱為種，比如天婦羅、魚闆、雞蛋這些都算種。種會讓整體更豐富多彩。也決定了風味的去向。有時候越是簡單的料理，越能體現出功力。種放的太多反而可能喧賓奪主。

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