前兩年跟家屬去北京之前，問他最想吃北京的哪種特色美食。

他說："炸醬面。"

問他還想吃什麼，他說沒了。

作為一個肉食愛好者，瞬間覺得不能理解，是烤鴨吃起來不美，爆肚吃起來不過瘾，還是涮羊肉不頂事？千裡迢迢去一趟祖國的心髒，他心心念念的竟然隻有炸醬面。

當然蘑菇醬要在此聲明一下，并不是覺得老北京的炸醬面不好吃。蘑菇醬知道老北京的炸醬面是咱們首都的一特色，是北京人兒的飲食精神文化高地。隻是覺得去一趟北京，這家夥就記得炸醬面，其他的美食記不起來，實在是不争氣。

話雖如此，但願望總要滿足，所以去了北京的第一餐，倆人經一熱心北京阿姨的指點，去吃了一頓正兒八經的老北京炸醬面。

雖說是個不是太大的面店，但光是上面的架勢，就把我倆這沒見過世面的人給驚到了，真不愧是熱情北京市民推薦的地方，表面平平無奇，但内裡是體面又講究，倆人帶着十二分的好奇與憧憬拿起筷子，夾菜、添醬、拌面、吃。

一口面吃到嘴裡，就覺得，這醬，香！這菜碼，豐盛！這面，筋道！

一頓吃了個嘴邊流油肚兒溜圓，打着飽嗝就說出倆字："真香！"

自此之後，每次提起那頓有排場的炸醬面，家屬的眼中都閃爍着渴望而沉醉的光。

這束光讓我堅信，回頭再去首都，這家夥能一天三頓頓頓都吃炸醬面。

所以今天，蘑菇醬要分享給大家的是——家庭版炸醬面，既然是家庭版炸醬面，想必大家也應該知道，肯定沒有正宗的老北京炸醬面那麼講究。

畢竟正經的老北京炸醬面，面條得是親手擀的；十幾種菜碼各個有講究，切絲的、切丁的、汆水的，一步都不能錯了。

尤其是這炸醬，必須是家裡公認的手藝最好的那個人來熬，這講究程度，一家子男女老少四五口子人，怎麼也得準備半天。

這款家庭版炸醬面雖然比不上正宗的老北京炸醬面，但味道還是可口美味的，目前來看是夠安慰家屬那顆總是蠢蠢欲動的吃貨心的。

1. 五花肉300克

2. 黃豆醬2大勺

3. 甜面醬2大勺

4. 蔥姜若幹

5. 豆幹3塊

6. 香菇2朵

7. 菜碼：青豆、芹菜、豆芽、心裡美蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜

蘑菇醬小貼士：

1.關于五花肉。

正經的老北京炸醬面用的五花肉是肥瘦四六分，切成小肉丁，肉丁大概有花生米大小，這樣炸好後筷子可以夾起來。

如果不喜歡吃肥肉，可以酌情減少肥肉的占比。蘑菇醬不喜歡吃肥肉，所以肥瘦比例是2:8。

但是不能用純瘦肉，這樣做出來的炸醬會有一些柴，味道不夠香濃。

2.關于醬。

正經兒的老北京炸醬面的炸醬，用的醬是十分講究的：得是幹黃醬和甜面醬熬制的。

而且這幹黃醬還必須是前門六必居的，甜面醬也不能湊合，得是西單天源醬園的才能入了老北京人的眼。

您瞅瞅，光是買這2個醬，就得跑半個北京城。

所以說炸醬面，是過去老北京人遇到什麼喜事高興事，一家子改善生活才會吃到的。

不過現在網購也是非常的方便了，如果大家想要進一步提高這道面的品質，可以提前購買六必居的幹黃醬和天源醬園的甜面醬哦。

3.關于菜碼。

大家可以按照自己的情況任意添加。

下面這個老北京的面碼兒歌謠，可以參考哦。

青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、莴筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖隻一小碗，七碟八碗是面碼兒。

一、準備步驟

1.五花肉切成小丁。

如果大家覺得切肉丁麻煩，也可以買肉的時候讓店鋪給絞成粗顆粒狀，但是不如手切的肉有靈魂。

2.蔥姜切成末後分開盛放備用。

3.香幹和香菇分别切成跟五花肉差不多的小塊。

4.所有菜碼處理備用。

黃瓜、胡蘿蔔、心裡美蘿蔔切絲備用；芹菜切丁後焯水備用；青豆、豆芽焯水備用。

蘑菇醬小貼士：

正經的老北京炸醬面，面碼是分為明碼和暗碼的，明碼就是胡蘿蔔、黃瓜這種可以直接吃的，暗碼是像豆芽、青豆些需要淖水的。

二、制作步驟：

1. 鍋燒熱後加入比平時炒菜多一倍的油（這一步很重要哦，炸醬香不香，跟油量也有很大關系）。

2. 油熱後加入切好的五花肉煸炒，炒到五花肉七八分熟的時候，加入姜末蔥末（蔥末記得留一半）繼續翻炒到肉全部變色。

3. 加入黃豆醬、甜面醬翻炒，翻炒出醬香味。

4. 加入切好的豆幹和香菇翻炒到所有材料都均勻的混合在一起。

5. 鍋中加入半碗的清水，開始熬煮炸醬。

蘑菇醬小貼士：

熬醬期間一定要時不時的攪拌一下，避免炸醬糊鍋。也可以嘗一嘗味道，酌情加入食鹽和生抽，以提升炸醬的味道。

6. 熬煮炸醬需要特别有耐心，大概熬煮8分鐘左右，鍋中的醬和油出現了分離，就說明炸醬熬好了，關火，加入蔥花，攪拌均勻，炸醬就做好了。

7. 煮面條，面條煮好後記得過涼水涼透。

蘑菇醬小貼士：

正經的老北京炸醬面是純手工制作的手擀面，将手擀出的面皮切好，然後用剛磨好的菜刀一刀刀切開，保證根根不相連，将面條捋順了下鍋，煮好後過涼水，撈出備用。這樣的做出來面條，根根筋道十足，才是正宗的味道。

再配上鑒于做手擀面的時間較長，所以蘑菇醬直接去超市買了鮮面條來代替手擀面，但是千萬不要用挂面，用挂面做的手擀面口感十分不佳。

8. 吃面條。

這就是非常有儀式感的一件事情了，将面條鋪在碗底，然後加入各色菜碼，最後再挖一大勺的炸醬，攪拌均勻，開吃！

蘑菇醬小貼士：

a. 裝炸醬面的碗一定得大，這樣拌起面來才過瘾，會有一種大開大合的舒暢之感，而且頗有一種江湖快意在裡面。

b. 俗話說吃飯不吃蒜，香味少一半。如果說吃過飯後大家沒有什麼社交活動，那面條裡一定記得加點蒜末，吃起來忒過瘾。

記得家屬第一次吃蘑菇醬做的家庭版炸醬面的時候，是這樣評價的："你這面，跟正經的老北京是差了點，但我理解你，咱們又不是北京人，也沒有這做炸醬面的血脈傳承，所以我覺得自己家吃足夠了，香而不膩，入口爽滑，回味無窮，你再給我盛一碗。"

雖然蘑菇君知道他這麼說可能是怕再也吃不到炸醬面，但是覺得他評價還是比較中肯的（沒想到我這麼突然不謙虛吧）。所以，家庭版的炸醬面，推薦給大家哦，希望大家喜歡。

我是蘑菇醬，願你一年四季，三餐皆如意，關注我，我們一起吃好吃的吧~

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