1、清洗,新鮮的花生表面有很多泥巴,帶泥的花生先用水泡30分鐘然後用手反複搓洗,等到泥巴掉的差不多的時候用手撈起來放到另外一個水盤裡,繼續加水繼續搓洗然後在撈出來,加鹽或者澱粉繼續搓洗,洗到花生沒有泥沙沉澱為止。
2、浸泡,清洗幹淨的花生,要先将花生捏開口後放進鹽水中浸泡8個小時以上再煮,這樣鹽水就會浸泡到花生裡面,這樣可以讓花生外殼變軟,用鹽水煮的時候更容易入味到花生仁裡。
3、鹽煮,将花生放入鍋中,加入足量沒過花生的清水,加入适量的食鹽,大火煮開後,改小火煮2小時,期間要經常翻動花生,讓它充分煮至熟透。花生煮熟後,不要着急撈出,繼續焖半個小時。
4、烘幹,經鹽煮後的花生,撈出,瀝幹水分。在刷洗幹淨的烘盤上有順序地擺上花生。将裝滿花生的烘盤一 一插入物料架後,啟動烘幹程序。
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