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玉林十大特色美食

美食更新时间:2024-12-12 12:57:06

玉林十大特色美食（玉林這道非遺美食火出圈）1

玉林十大特色美食（玉林這道非遺美食火出圈）2

10月21日，香港媒體《香港仔》專版報道興業縣非遺美食文化——石南雲吞，充分展示了興業傳統美食的獨特魅力。現全文轉載如下：

玉林十大特色美食（玉林這道非遺美食火出圈）3

版面截圖。

玉林十大特色美食（玉林這道非遺美食火出圈）4

玉林石南雲吞深夜遊子的慰藉

夜幕降臨，原本安靜的街道此時卻開始熱鬧起來。不知從何時開始，廣西各大城市的街邊小巷都有玉林雲吞小吃攤的身影。鍋氣一起，氤氲的蒸汽後是小攤老闆行雲流水包雲吞、下雲吞的身影，三兩下功夫一碗熱氣騰騰的大肉雲吞便會端上來，三五好友，或是依偎的情侶，亦或是加班歸家的城市白領，伴着溫熱的湯水吃完一碗雲吞，從胃裡暖到心裡。

提及玉林雲吞，便不得不說玉林市興業縣石南鎮的石南雲吞，據《興業縣志》記載産生于清代，以家族傳承和師徒傳承并存，至今約有200多年曆史。

皮薄肉脆湯色鮮美

傳統的石南雲吞，講究雲吞爽脆的口感。為保證口感，制皮時要在面粉中加入鴨蛋，将面皮擀制幾近透明；肉餡也要精選優質豬肉、去筋膜的新鮮牛肉等，用木錘不斷捶打，才會使得肉餡爽脆彈牙。

雲吞的湯底一般選用豬筒骨，熬制一至兩個小時，直至湯色濃白鮮美濃郁。煮熟的雲吞白色面皮張開如雲朵，飽滿的肉餡透出可愛的粉紅，在乳白色的骨頭湯裡好似漂浮的小船，撒上一把蔥花和胡椒粉，趁熱入口，面皮爽滑、肉質脆爽彈牙，滋味無窮。

精選食材火候講究

“石南雲吞制作看似簡單，實則十分講究。一碗石南雲吞要經過精選食材、制餡兒、制皮、包餡兒、熬湯、水煮、調味等步驟才能完成，每一步都有獨特的方法和火候，稍有不當口感都會出現偏差。”楊慶堅從父母手中接掌的雲吞店，據稱是石南老街上首家開設的雲吞店面，而他也是石南雲吞制作技藝的傳承人。

在他看來，看似簡單的雲吞，為了保證口感，每一步都不能馬虎。“石南雲吞不僅僅是簡單的玉林特色美食，更是承載着許多人對家鄉不變的味道記憶，也是異鄉遊子心中家鄉的溫度。”楊慶堅說道。

玉林十大特色美食（玉林這道非遺美食火出圈）5

來源 | 《香港仔》

責編 | 鐘丹丹

校對 | 張冠中

審核 | 鄒江

監制 | 李小軍

出品 | 玉林日報全媒體

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