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四川正宗水晶滑肉做法

美食 更新时间:2024-12-26 05:12:53

四川正宗水晶滑肉做法?我是阿飛,每天都有幾道家常菜分享給你,關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食~,接下來我們就來聊聊關于四川正宗水晶滑肉做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

四川正宗水晶滑肉做法(自從學會酸辣滑肉這個做法)1

四川正宗水晶滑肉做法

我是阿飛,每天都有幾道家常菜分享給你,關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食~

【酸辣滑肉#家常菜#,五花肉的最高級吃法】


酸辣滑肉是四川的一道經典菜系,五花肉不炒不炸,料汁一拌美味即成,由于做法簡單口味獨特,現在很多各地的農村辦喜宴都喜歡加上這道美味,當然酸辣滑肉要做到酸辣濃郁,香辣開胃,一定要學會如何讓肉片上漿?如何讓肉片又滑又嫩?今天阿飛和大家分享它的詳細操作技巧,喜歡的朋友一起來學習一下吧~


酸辣滑肉】—酸辣濃郁肉質滑嫩

材料準備:

【主料】豬裡脊500克

【配菜】莴筍葉(菜的種類不受限制,根據自身口味選擇)/雞蛋/小米椒/線椒/青紅椒/大蒜

【配料】食鹽2克/胡椒粉1克/料酒10克/味精1克/白糖/生抽20克/陳醋15克/辣鮮露10克/辣椒紅油20克

——【具體制作方法】——

第一步:處理肉片—我們準備豬裡脊500克,切成均勻薄片,放入盆中,加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,再放入少許清水,把水分完全打入肉片裡面,肉片吸收水分以後,口感更加嫩滑,打入一個蛋清,抓拌均勻,加入少許濕澱粉,抓拌至肉片均勻裹上澱粉,澱粉在低溫下很快糊化,能夠鎖住肉片中的水分,準備洗淨的鳳尾(莴筍葉)一把,切成段菜的種類不受限制,根據自身口味選擇~

第二步:調汁—然後,我們準備碗料,小米椒幾個,切成圈,線椒兩根,也切成圈,青紅椒能為菜品增色,大蒜幾粒,拍散後切成蒜末,放在同一個盆中,加入食鹽1克,味精1克,白糖少許,白糖的量以吃不到甜味為宜,主要用來提鮮,生抽20克,陳醋15克,辣鮮露10克,辣椒紅油20克備用~

第三步:悼水——食材全部準備好以後,我們開始烹饪,鍋内燒水,加入少許食鹽和植物油,水燒開以後,把鳳尾放入倒入鍋中,焯水1分鐘左右,鳳尾變色後倒出控水,然後把控過水的鳳尾放入盤中墊底~

第四步:滑肉——鍋内再燒水,加入少許植物油,水燒開以後起鍋或者開小火,把肉片依次放入鍋中,防止肉片粘連成坨,不要着急攪動它,保持小火把肉片煮至定型,用勺子輕輕推動,防止肉片粘在鍋底,滑煮一分鐘左右,肉片全部飄起後撈出控水~

阿飛唠叨:滑煮肉片的時候,一定要用小火,保持水溫微開的狀态,防止肉片脫漿,失去鮮嫩的口感

第五步:出鍋—把控過水的肉片放入盤中,在碗料中加入煮肉片的湯汁,攪拌均勻,然後把料汁均勻澆在肉片上即可~

阿飛推薦:口感滑嫩開胃下飯的酸辣滑肉,如果您喜歡的話歡迎點贊、轉發、收藏、評論~

【第一美食,您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯:柒柒喝喝

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