老北京炸醬面是怎麼做的?
老北京炸醬面的介紹
老北京炸醬面流行于北京、遼甯、吉林等地,由菜碼、炸醬拌面條而成。将黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,将肉丁及蔥姜等放在油裡炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟後,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱“過水面”。
老北京炸醬面是怎麼做的?
主料:面條;
輔料:五花肉,胡蘿蔔,黃豆芽,黃瓜;
調料:蒜,甜面醬,大蔥,黃姜,白砂糖,水。
制作流程
1、五花肉切丁,黃瓜和蘿蔔切絲
2、炒鍋放适量油,肥肉先入鍋,煸出油後入精肉。待鍋内飄香後入少量生抽,料酒。盛肉丁出鍋。
3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4、炸個十分鐘左右,再倒入煸炒過的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入蔥花。
5、然後就是煮面了。
6、然後把菜碼在沸水裡過一下,脫生即可。
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