在一家門店裝修簡單樸素的小食店，一邊的櫥櫃裡面擺着冒着熱氣的炸雞翅，釀尖椒，魚餅，門口總是有絡繹不斷幫襯的人們，在另一邊的門前桌子，擺着三大盤剛炸上來的釀尖椒，魚球和魚餅，檔主在和一位阿婆聊天，從對話中知道這位阿婆今天已經是第三次專門過來幫襯了，阿婆手裡還拿着一瓶酒，細問之下才知道，原來阿婆家裡剛來了客人，阿婆趕緊出來添菜加酒，阿婆還說，她是這裡附近的街坊，從這家店開業就幫襯至今，最高紀錄試過是一天過來六次，那麼究竟是怎麼樣的吸引力，才能留住這些老街坊的心呢？

　　在中山古鎮的海洲，魚餅是一種古老的食品，特别是過年過節的時候，家家戶戶更是需要用魚丸來拜祭祖先，因魚丸外形是球狀，取其團圓之意。

　　在百多年前，海洲村民已經習慣了利用當地特産的鲮魚制作魚餅給家人食用，後來有人拿到集市上售賣，才逐漸被流傳出來被大衆所熟知；據老闆說，店裡平時一天售賣的魚餅不少于500斤，過年過節的時候更是賣到2000多斤，有餐廳專門訂貨，一次就是1000斤，可見這裡的魚餅銷售是非常的紅火的；

　　即使在海洲，做魚餅有名的商店也不過是2、3家。這家從90年代開始的小店，能屹立20多年，現在已經是這為數不多2、3家裡面的一員，靠的就是老闆一家人的用心和堅持；

　　海洲的魚餅，是當地人家家戶戶都懂得的手藝，但是為什麼就是隻有幾家店能堅持呢？原來是因為魚餅的制作手藝雖然是公開的，但是在制作過程中，對食材的選擇，食材的處理要求都特别嚴苛，不能有半分的偷工，隻要有一分的不用心，做出來的魚餅就少了原有特别的風味； 為此，老闆還大方透露了整個制作過程：首先是選料，需要選用個頭适中的鲮魚，不能因為節約成本而選用小魚，因為魚太小，魚肉膠質不夠，魚肉的鮮甜度也不夠，打出來的魚餅不夠彈性，魚肉的鮮味更是大打折扣；選好了鲮魚，就要起魚肉，一斤的鲮魚能做到取魚肉6兩2錢；起好的魚肉需要立即放入冰箱冷藏，至魚肉變成魚冰棍後再取出放常溫下自然解凍，解凍後的魚肉才能放在水裡面慢慢的揉洗，把魚肉裡面雜質和魚肚的黑膜洗淨後，魚肉就可以絞碎了，隻有經過兩次的絞碎，魚肉裡面細小魚刺才能徹底的被絞碎，令魚餅的口感更為細膩；絞碎後的魚肉到了關鍵步驟就是攪拌成魚膠，真正的海洲魚餅是純魚肉，按30斤的魚肉，加兩勺的水，3兩的生粉比例，用勁将魚滑打成魚膠（廣東人說的魚滑），這時候，就可以根據口味加上蔥花，（一般來說，如果當天吃用的話，建議選用加入蔥花的魚餅，更為香口，如果是隔天食用的話，就最好選用淨肉魚餅，隔天的魚餅會因為蔥花影響味道）；魚滑終于可以入廚房了，隻見老闆娘先将魚滑捏成丸子狀，放入一個大煎盤裡面煎，變煎邊稍微壓扁成魚餅，這個步驟是為了讓魚餅定型，煎至兩邊稍微金黃後就把魚餅再放入旁邊的油鍋裡面炸，當魚餅炸至金黃後就能起鍋售賣了；真想不到，一塊小小的魚餅竟然包含了這麼多功夫，要求也這麼嚴格；那麼究竟這塊小小魚餅是什麼味道呢？還是先嘗嘗再說吧----油炸後的魚餅外觀金黃，觸感略軟，彈性十足，放入嘴裡，先是濃郁的油香味道，輕輕一咬，外皮略脆，内心柔軟，細嘗之下，哦，那種鲮魚肉特有的鮮甜充斥了口腔，魚肉細膩，有彈性，加上蔥花特有的香味，混合着油炸食物特有的油香味道，這種味道怎能隻是一個鮮字可以形容；真的讓人一試就會愛上他；

　　就是這麼一塊其貌不揚的小小魚餅，百多年來征服了多少海洲人的心，更是通過這塊小小魚餅，牽動着很多海外遊子的心，海洲也因這塊小小的魚餅而聞名。

　　編輯：賴書香

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