東坡肘子與宋朝大文豪蘇東坡的關系可不一般，它的來源有這樣一種說法——傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景令蘇東坡陶醉，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香。”正在竈間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉，于是趕緊将豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡煮，不料這樣煮出來的肉還真是别有一番味道。

原料

豬後肘 650 克

八角 10 克

桂皮 10 克

茴香 10 克

香葉 3 片

花椒粒 5 克

丁香 10 克

蔥段少許

姜片少許

調料

老抽 12 毫升

鹽 3 克

雞粉 3 克

生抽 5毫升

水澱粉 10 毫升

食用油适量

制作

1 在豬皮上塗适量老抽。

2 熱鍋注入适量食用油，燒至七成熱，放入豬後肘，加蓋，炸 1 分鐘，撈出。

3 取一隻大碗，放入豬後肘、水、八角、桂皮、茴香、香葉、花椒粒、丁香、姜片、蔥段，放入老抽、鹽、生抽、雞粉，用保鮮膜将其包嚴，待用。

4 蒸鍋燒開，放入豬後肘，蒸 2 小時，取出。

5 将豬後肘取出後放入盤中，劃上十字花刀,碗中的湯汁備用。

6 鍋中放入湯汁，撈出姜片、蔥段及其他香料,煮至沸騰，用水澱粉勾芡制成調味汁，澆在豬後肘上即可。

相傳明朝弘治年間,同州(今陝西大荔縣)名廚李玉山廚藝精湛,聲名遠播。有一年，新任州官上任不久就大肆搜刮民脂民膏，李玉山看在眼裡，拒絕為其做壽宴。不久後，陝西撫台鄭時巡視至同州府，州官再次傳李玉山入府中做菜，還故意買了些帶骨頭的肉刁難他。上菜後，撫台問：“這是什麼菜？”李玉山鎮定地答道：“撫台大人不知，我們州老爺不但吃肉，連骨頭也要吃的。”鄭撫台為官清廉，聽出了李玉山的言外之意，次日就親自到李玉山的飯館調查州官的劣迹，回去便嚴辦了州官，百姓拍手稱快。後來鄭撫台問起那道菜的菜名，李玉山略想片刻說：“帶把肘子。”此後，帶把肘子漸成席間名菜，留傳至今。

原料

豬肘 900 克

姜片 20 克

桂皮 3 克

八角 3 個

蔥段适量

調料

料酒 3 毫升

老抽 2 毫升

生抽 5 毫升

鹽5 克

白糖 30 克

腐乳 20 克

食用油、甜面醬各适量

制作

1 将豬肘洗淨，瀝幹水分，再将豬肘的肉與骨分開,但不要切斷。

2 鍋中注入适量清水，大火煮沸，放入處理好的豬肘，煮沸後撈出，瀝幹水分，待用。

3 另起鍋，注入适量清水，倒入食用油，大火燒熱，放入白糖翻炒片刻，倒入 1000 毫升清水攪拌均勻,再放入備好的豬肘,大火煮沸,倒入料酒、老抽、生抽，攪拌均勻，放入姜片、八角、桂皮、腐乳，攪拌均勻，放入鹽，煮至豬肘完全入味，關火後盛出。

4 将煮好的豬肘放入高壓鍋中，焖半小時，撈出，修整豬肘形狀，裝入盤中，淋上醬汁，食用時配上蔥，蘸甜面醬即可。

這樣的肘子你能吃幾個？

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