前幾天家裡總有事情，沒能堅持更新，但總有一些熱心網友還能來關注我，為以前發表的文章點贊留言，深受感動，在此表示感謝吧。

尤其是2019年的一篇有關如何蒸包子的文章，《試試我這個方法，讓你家的包子，又白又蓬松，又鮮香又好吃》，在下面留言的人不少，有的說自己總也蒸不好，面有時發大了，有時蒸的包子，面相不好看，也找不出原因來。還有的說，面每次都發得很好，可出鍋之後每個包子上總有1~2折死皮。

今天我剛好想吃包子，再與大家交流一下，我個人覺得，蒸包子要掌握幾個要點。

首先要選對面粉，因為面粉的蛋白質含量不同，面粉基本分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。我們日常生活中，使用的面粉一般都是中筋粉。制作包子挑選中筋面粉即可，就是家庭中常用的普通面粉。而高筋粉基本上用它來制作面包，低筋粉用來制作蛋糕。

其次酵母粉的用量也有講究，一般面粉和酵母粉的比例為100:1。例如500克面粉就放5克的酵母粉。而且要記住，一定要用溫水化開酵母粉，但不能水溫太高，一旦酵母粉失去活性面團很難發起來。還不能直接放入面粉，會有融化不好現象。和面時，放一點白糖，可促進發酵，蒸出來的包子會更白一些。

涼水上鍋，蒸熟的包子要焖上幾分鐘，可避免回縮，塌陷的現象。

【醬香豬肉餡大包子】

主要食材：

普通面粉500克、酵母粉5克、白糖8克、溫水300毫升、白蘿蔔2根、豬肉餡适量

調料：蔥、姜末、生抽、食鹽、自制花椒粉、炸醬、香油、蚝油、植物油适量（請按照自家人的口味來調整）

制作過程：

1、面盆中倒入500克的普通面粉，8克的白糖，用筷子攪拌均勻；小碗中放入5克的酵母粉，用40度的溫水将酵母粉沖開，攪拌使其融化，少量多次倒入面盆裡，用筷子攪拌均勻；繼續用溫水倒入幹粉處，直到盆中沒有了幹粉，攪成面絮後下手揉成軟硬适中的面團。蓋上保鮮膜（或是潮濕屜布），醒發至原來的2倍大。在醒面的這段時間，來準備餡料。

2、豬肉餡是在超市購買的鮮肉餡，放入炒鍋中，将各種調料分别放入肉餡中，攪拌均勻；白蘿蔔洗淨，削去外皮，用擦絲器（或是料理機）擦成細絲。用開水焯一下，過涼水擠出水分，放到肉餡上面。家裡正好還有一點炸醬，放入餡料裡，用筷子攪拌均勻待用。

3、現在天氣熱了，面團很快就發好了，用手扒開可以看到面團裡面有許多蜂窩狀。将面團揉一揉，排出裡面的氣體後，搓成長條，制作大小相當的面劑子。

4、用擀面杖将面劑子擀成中間厚四周薄的面皮，放入餡料，按照自己的手法，包成包子狀。

5、蒸鍋裡放好水，鋪上矽膠墊，将包好的包子生胚直接放入鍋中。蓋好鍋蓋，二次醒發10分鐘。然後開火，上汽後蒸15分鐘，時間到關火，再焖上3分鐘。上下兩屜一鍋蒸熟，兩鍋同時蒸，共蒸了三屜。

6、看看蒸好的包子，自家制作的包子就是實實在在，要是飯量小的人，這一個大包子基本就夠吃了。

7、白白胖胖的，蓬松暄軟，看着就有食欲哦。這次的包子因為放入了炸醬，吃起來還有醬香味，鹹淡适口，老伴兒一口氣吃了三個大包子。盤子裡放點山西老陳醋，就着大蒜吃，嘿，吃着真帶勁。

8、包子吃好了，再喝上一碗雜糧粥，吃得真舒服。

友情提示：

1、首先面團要發到位，揉出面團裡的氣體；面劑子不能擀得過薄，蒸出來會不蓬松。

2、包好的包子，一定要二次醒發，大約10分鐘左右，涼水上鍋，水開後計時蒸15分鐘，關火後，還要焖上3分鐘再揭鍋。

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