By 阿lian吖
1、鲳魚去内髒,腮,清洗幹淨,切十字花刀。
2、加少許鹽,料酒,姜蔥蒜腌制15分鐘。
3、将腌制好的魚用廚房紙将魚多餘的水分擦幹,鍋裡倒油,将魚放入煎至定型。
4、煎至金黃後煎另一面。 将新的姜蔥蒜放在鍋中兩側,用油煎出香味。
5、鍋邊淋入料酒,加入一勺豆瓣醬,生抽,老抽。
6、倒入适量清水,用鏟子将湯汁澆在魚身上,小火炖至湯汁少,倒入适量水澱粉勾芡收汁。
7、撒上蔥花,出鍋。
8、肉質細嫩。
9、入味。
10、色香味俱全。
1.劃花刀是為了便于入味。 2.油溫要高,魚身一定要擦掉水份,這樣才不會崩油,不會破皮。 3.小火炖焖會更入味。
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