去潮汕吃個醉鵝排号一小時，今天買半隻自己做，好吃到吮指 潮汕的美食可以說非常多，不管是特色小吃還是料理佳肴都有其特色在。第一次接觸并品嘗潮汕菜是在一家小店裡，店鋪不大但是生意相當火爆。光拿個餐号吃飯就排了一個小時，這一個美食就是“醉鵝”。

　　醉鵝的口感香醇醬汁濃郁，非常好吃。尤其是搭配米飯時更是一絕，經曆了一個小時的排隊實在不想等待。所以就自己買了半隻肥鵝，自己做着吃。

　　制作醉鵝醬料和高度的白酒是味道的關鍵，所以不要偷工減料。具體的醬料需求在底下有寫，并詳細介紹了制作的流程。相信隻要你吃過這一道菜，就會喜歡上它的味道和口感。

　　醉鵝 食材：肥鵝半隻、青蔥1根、蒜苗2根、細芹2根、老姜5片、蒜頭5瓣、高度米酒1大瓶、老冰糖1把

　　香料：香葉3片、桂皮2片、草果1個、山奈3片、八角1個、良姜2片、黑胡椒粒5克

　　調味：白腐乳2塊、紅腐乳1塊、柱候醬1大匙、蚝油1匙、雞精1小匙、芝麻醬1匙、生抽3匙、老抽半小匙、細砂糖1小匙、排骨醬1匙、麻油半小匙

　　烹饪步驟：

　　1、在準備烹饪之前首先把輔料準備好，這樣能避免做菜時缺少東西。首先家裡常用的蒜頭和老姜準備好，然後再找出所需要的香料。黑胡椒粒及其他的香料，在一般的超市均能買得到。

　　2、提香點綴的三種配料青蔥、細芹及蒜苗，根據個人的喜好決定是否加入。加入作為點綴味道會更好一些，也有解膩的作用。

　　3、醬料是今天這一道美食的靈魂，在烹饪之前必須先調制好。把所需要的調味料倒入碗中攪拌均勻備用，醬料的多少根據個人口味及鵝肉的多少進行調整。

　　4、把準備好的肥鵝剁成方便食用的小塊，清洗幹淨之後濾去水分。然後鍋熱适量的油放入老姜片爆幹，接着倒入鵝肉進行煸炒。

　　5、鵝肉煸炒的時間比較長，必須炒至無水并且鵝肉有微焦黃的感覺然後盛出備用。清洗一下鍋，待燒幹之後熱少許油放入老冰糖炒出糖色然後倒入炒好的鵝肉。

　　5、翻炒均勻之後，倒入之前準備好的香料、醬料。然後再倒入一大瓶高度的米酒，或者是高粱酒。

　　6、翻勻之後燒煮至差不多收汁，再倒入青蔥段、細芹段及蒜苗段翻拌均勻即可出鍋。

　　7、留下一些醬汁蘸着鵝肉吃會更香，味道和口感非常好的一道菜。你試試吧！

　　地主小貼士：

　　1、鵝肉必須先煸制微焦，烹煮時才會吸收醬汁并且無肉腥味。

　　2、燒酒一定要選擇高度的純糧釀造酒，以米酒和高粱為最佳。

　　3、居家做醉鵝，千萬千萬千萬不要點燃酒蒸汽。因為過于危險！

　　4、收汁時留下少許的醬汁澆飯蘸肉會更香

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