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幹鱿魚怎麼泡發怎麼做好吃

美食更新时间:2024-11-30 19:15:31

幹鱿魚怎麼泡發怎麼做好吃?水發就是用暖水泡軟，取鱿魚本身的鮮味，缺點就是肉質比較韌，老人家比較難吃得下堿發可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉質膨脹，吸收大量的水分如果不用生石灰還可以用食粉、食用堿，現在小編就來說說關于幹鱿魚怎麼泡發怎麼做好吃?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

幹鱿魚怎麼泡發怎麼做好吃

水發。就是用暖水泡軟，取鱿魚本身的鮮味，缺點就是肉質比較韌，老人家比較難吃得下。堿發可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉質膨脹，吸收大量的水分。如果不用生石灰還可以用食粉、食用堿。

材料：鱿魚1條、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少許、鹽适量、雞精少許、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5湯匙。

鱿魚去内髒、眼睛、軟骨、足片吸盤。清水沖洗加入一勺白醋，浸泡3-5分鐘，後撕片。

把鱿魚内側，45度劃花刀，輕輕地，不要弄破。

木耳提前泡發，撕小朵；西芹斜切薄片。

燒一鍋開水，水開後下鱿魚，燙一下立刻撈出，過涼水，備用。鱿魚一入開水立刻就打卷了，立刻撈出。

蒜切末，姜切絲。料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、雞精加生粉和清水調成料汁。

炒鍋熱油，下姜絲、蒜末爆鍋。放入西芹、木耳略炒。把西芹木耳推到一邊，倒入鱿魚翻炒。加入調好的料汁，翻炒後出鍋。

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