正宗羊肉燴面的做法大全?一、調味料鹽3斤、味精10斤、味溢匙味特鮮（某寶有售）30克、胡椒粉1兩，今天小編就來說說關于正宗羊肉燴面的做法大全?下面更多詳細答案一起來看看吧!

正宗羊肉燴面的做法大全

一、調味料

鹽3斤、味精10斤、味溢匙味特鮮（某寶有售）30克、胡椒粉1兩。

二、羊油的制作

1、羊油20斤、花椒1斤、八角1斤半、小茴香1斤、丁香3兩、玉粟10個、草果8個、白芷半兩、白寇2兩、蔥2斤、姜2斤、香菜1斤、洋蔥2個，煉羊油的時候先放兩斤色拉油，再放羊油。

2、羊油切小塊，先加入2斤色拉油再加入羊油熬化，把羊油油渣撈出，然後放入蔥、姜、蒜、香料，炸到變色炸香炸幹後撈出。

三、香料包

1、八角2.6克、小茴香2.8克、花椒3克、丁香0.5克、白芷2.7克、肉寇2克、白寇2.5克、草寇1.6克、山奈1.5克、草果2.8克、荜撥1.5克、桂皮2克、甘草0.6克、甘松0.5克、排草0.3克、砂仁1.2克、幹姜2.6克、良姜2.8克、香葉0.5克、羅漢果2克、辛夷花0.3克、香砂1.5克、香果1.2克、胡椒1.2克。

2、打碎用料袋裝起來，湯熬好，料包在湯鍋放個十幾分鐘就可以。

四、熬制羊湯

羊脊骨、羊腿骨用清水泡一晚上，然後放大桶（40斤水）大火燒開一個小時，放入料包煮十幾分鐘，然後撈出（一個料包隻能用4天），加入味溢匙羊肉精粉（某寶有售）40克攪拌均勻即可。

五、扯面

1、天然面粉中加入2克食用鹽，加水攪拌成面絮，揉成光滑的面團（面團硬一些），醒20分鐘。

2、醒好的面團，再次揉光滑後，揉成圓粗狀，分成大小均勻的小面劑。

3、将小面劑分别揉成光滑的橢圓形面團，按一下，擀成0.5厘米左右厚薄均勻的橢圓形面片。

4、擀好的面片上下分别刷層食用油，依次疊放在盤中，用保鮮膜（或幹淨的籠布）覆蓋，醒2個小時以上即可（醒的時間短面拉不長），這樣燴面胚就做好了。

5、醒好的燴面胚，雙手托起面胚的兩端，輕輕拉長至喜歡的厚薄度，從中間折起，扯開成長條即可。

六、下面

1、注入羊肉湯，煮沸後即可下入拉好的燴面片，并用筷子将面條輕輕撥散，使之受熱均勻。

2、面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。煉好的羊油加入，喜歡辣椒的放入辣椒油。

七、升級版羊油辣子做法

油辣椒5斤、線椒1斤、新一代2斤、小米椒1斤、海椒1斤、共計十斤。鹽50克拌勻，3斤色拉油，3斤菜籽油，4斤羊油，燒熱，把拌好的辣椒面沖勻，加入味溢匙點滴飄香（某寶有售）15克增加香味，可加5斤花生碎拌勻即可（也可放入花生醬芝麻醬）。

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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