綠豆綠豆，個頭比黃豆小的多，吃法和黃豆差遠了，但生長過程，和黃豆卻差不離。盡管如此，植株的差異還是非常大的。

綠豆種子用水浸泡，會發芽。其實，将種子種進土壤，給足水份，也會發芽。

等芽長到一定程度，就成了綠豆芽，可以吃了，涼拌可以，素炒不錯，做配菜也合适。

和黃豆芽一樣的是，豆瓣都是黃色的。和黃豆芽不一樣的的是，在豆芽延長的過程中，綠豆芽的葉片出現得奇早，豆芽剛采收時，兩片小小的葉子就已經冒了出來。

略微生長，這兩片小葉子會因為莖的延長完全脫離子葉（豆瓣），而子葉則會因為營養的大量消耗而枯萎。

種在地裡的綠豆芽，唯一不同的是，豆瓣不見得是黃色，而可能混有其他顔色，兩片小葉子絕對是綠油油的，很精神。

但若綠豆芽見了光，多養幾天，小葉子不但完全脫離子葉，而且會不斷延生長大，成為成熟的葉片。

看起來，這葉片一點不像綠色蔬菜的葉片，給人的感覺有點硬有點粗糙。

但是，這樣的小綠豆苗其實是可以吃的，當做青菜打發就行，小青菜能怎麼吃，綠豆苗就能怎麼吃。

若綠豆苗沒有拔出，一直在土裡生長，不出意外，當然會長成成熟的植株。

等到葉片繁盛，這一生最關鍵的時期就到了，那就是開花授粉。

綠豆芽不是綠色是黃色，綠豆花也不是綠色也是黃色。但一個好吃，一個好看，也很養眼了。

開花授粉，雖然關鍵，但最終的目标，是為了繁殖後代，得到種子。

綠豆種子，裝在豆莢裡面，整個豆角，就是一個綠豆果實。一個綠豆果實中，可有多達十多粒種子。每一粒種子，都是一顆小綠豆。

邊開花邊結果，對于花序軸比較長或者花序/花朵特别多的植物而言，是非常正常的現象，綠豆也是這般，可能枝頭還開着花，下方的花兒已經凋謝，甚至已經挂了果。

綠豆黃豆和花生等作物，都是豆科植物，哪怕土壤貧瘠，也可能在這塊貧瘠的土壤上創造奇迹。可能坐果不是特别多，但容易有收成。

因為豆科植物，能夠依賴于自己，制造氮肥，這種肥料的加入，會進一步加速植物的生長。

綠豆角中的綠豆，也在營養的逐步積累中，慢慢成熟了。開始時，很小，很軟，甚至内部的營養物質也很柔軟，長大的過程中，營養物質會慢慢固化，甚至越來越硬。等到豆莢褪去綠色，豆子也真的成熟了，成了硬硬的綠豆。

當然，有連蓋打黃豆，也有連蓋大綠豆。收獲後，同樣需要脫粒，晾曬，除雜質。操作方式和黃豆一樣一樣的，感興趣的可以進主頁翻看前文的黃豆篇。

有意思的是，綠豆莢成熟後最終的顔色不是黃色，而是綠色。在太陽的烘照下，黑色的豆莢會越發脆硬，甚至開裂反卷，綠豆就不自覺地脫離植株落了地，實現了自我播種。

當然，人是不喜歡綠豆這偉岸的操作的，所以，會趕在黑豆莢形成初期，就開始摘豆角，或者直接割植株，收獲後再行脫粒。

綠豆是很普遍的一種小豆子，受歡迎程度，不用多做介紹。夏日炎炎，有綠豆在手，可以解暑。疫情當前，有綠豆在手，可以做多種美食，更何況這豆子還不貴。囤點兒豆子，以防不時之需，似乎是非常不錯的選擇啊。

綠豆這一生，又好吃又好看，若雞蛋裡挑骨頭，能找出你不喜歡綠豆的那一點兒嗎？

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