梅雨季節一過，不經意間就七月中旬了，夏季最高的溫度也就在這一階段。雖說每天氣溫高達三十七度左右，但我早起遛彎兒的習慣一直都有，從來不會被天氣所影響。我溜達的時候大多都是慢步走到菜市場，看看今天的食材，要知道早間的菜市會有最新鮮的瓜果蔬菜。這不，今天我看到了新芋頭上市了，趁着新鮮勁兒我趕緊買了幾個回家，還捎帶了點毛毛菜，中午燒一道“手捏菜燒芋頭”給家人嘗嘗，這可是我吃過最好吃的芋頭做法呢。

　　芋頭分為大芋頭和小芋頭，我們江浙一帶的大芋頭不如兩廣地區的大芋頭好吃，所以在這邊我們大多吃小芋頭。小芋頭性平味甘，口感軟糯，具有生津開胃，補氣益腎等作用，而且小芋頭含有大量的膳食纖維及維生素，常吃小芋頭還能增強免疫力。新芋頭上市之後，我連着做了三頓，用不同的烹饪方法，家人都說還是這手捏菜燒的芋頭好吃，平常不愛吃芋頭的女兒都吃了好幾塊呢。好啦，接下來我們就把做法分享給您，您學會了記得做給家人吃噢。

　　【手捏菜燒芋頭】 【材料】：毛毛菜1棵（小青菜）、小芋頭4個、大蒜子4瓣、生姜1小塊、子彈頭幹辣椒4個

　　【調味料】：食鹽1勺、胡椒粉少許、菜籽油适量、雞精少許

　　【制作步驟】：

　　1. 首先将小芋頭清洗幹淨，去掉皮之後切成滾刀塊，洗淨的毛毛菜切小段。生姜切成片，大蒜子切成片，幹辣椒切成段備用。

　　2. 準備一個蒸鍋，上汽之後放入切好的小芋頭，大火蒸制20分鐘左右，蒸好用筷子插一下，能輕易插穿即可。（芋頭一定要蒸熟透，不然會引起中毒哦）

　　3. 制作手捏菜。毛毛菜是最好的，也可以用小青菜，取一個盤子，放入切好的毛毛菜，下入一半姜片、蒜片及幹辣椒，然後撒一點鹽，用手抓勻後，擠幹水分備用。

　　4. 起鍋上火，鍋燒熱後下入适量菜籽油，先下入剩下的幹辣椒、蒜片及姜片爆香，爆香後再下入擠幹水分的手捏菜，小火炒香。

　　5. 炒出香味之後，下入适量清水，然後下入蒸好的芋頭塊，大火燒一分鐘左右。

　　6. 燒的差不多後調入一勺食鹽及少許雞精，撒點胡椒粉增香。

　　7. 然後繼續保持大火狀态煮一分鐘左右，待湯汁燒的差不多即可出鍋裝盤。

　　這道手捏菜燒芋頭就大功告成啦，用姜片蒜片及幹辣椒腌過的毛毛菜非常的香，雖說是一道素菜，但味道鮮美，營養豐富，值得一試。

　　【小貼士】：

　　這道菜屬于燴菜，所以出鍋是必須帶點湯汁的，這也是為什麼要加水的原因。而且必須要用菜籽油，不僅顔色鮮豔，還香味濃郁。

　　抓腌過的毛毛菜燒的時間不能太長，不然會變色影響美觀，芋頭也是提前蒸熟的，整個烹調過程大火速成。

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