蒸白菜在韓城是一道深受民衆喜愛的傳統小吃。一般作為午餐，除平時食用外，春節期間也多用來招待親朋。

吃蒸白菜講究熱吃，大蒸鍋蒸熟後，端起篦子放在餐桌中央，大家圍桌而坐，各自拿小碗，放上蘸料，用筷子夾起自己前邊的蒸白菜，蘸上料汁，就可以吃了。

這蘸料，不吃辣的人用醬醋水，吃辣子的人用蒜辣子水。這種蒜辣子蘸料我以前的博文裡有做過，做法是将蒜搗成蒜泥，攪入适量辣椒面，潑上燒熱的油，調入鹽，再以醋稀釋即可。

過年時，各家都喜歡吃這個蒸白菜，一是冬季正是吃白菜的時候，白菜最好吃，做出來的蒸白菜味道就好，二是過年大家圍桌熱乎乎的吃着蒸白菜，熱鬧！

傳統應季美食蒸白菜的做法步驟

1. 所需材料。

2. 小排骨剁小塊，五花肉切片。

3. 粉條入熱水煮軟。

4. 撈出冰涼瀝水，切小段。

5. 白菜洗淨瀝水，白菜切約兩三厘米寬、四五厘米長的塊。

6. 大蔥切碎。

7. 炒鍋熱鍋涼油，下入小排骨和五花肉片一起炒。

8. 将肉中的水分炒出來。

9. 待水分快幹時調入2勺生抽炒勻。

10. 然後放入大料炒勻。

11. 再倒入1勺老抽上色。

12. 撒入适量鹽，轉小火煨兩三分鐘。

13. 在肉裡下入大蔥翻炒勻。

14. 然後将肉盛出，留湯汁，在肉的湯汁裡下入瀝幹水分的粉條。

15. 攪拌均勻盛出。

16. 挑出肉中的大料，在盛出的肉裡撒入玉米澱粉。

17. 攪拌均勻。

18. 将切成片的大白菜放入盆中，先撒入少量面粉，攪拌均勻，然後調入适量鹽，攪拌勻，再撒入少量面粉攪勻。

19. 再将拌好的粉條和部分肉放入白菜中攪拌，倒入剩餘的面粉攪拌勻。

20. 蒸鍋水燒開，在篦子上放兩片大白菜的葉子做墊子。

21. 将攪拌好的白菜抓起放入鍋中篦子上，放上即可，不要用手按壓，将剩餘的肉放在最上層，蓋蓋鍋蓋，鍋蓋上放重物，大火蒸十分鐘，轉中火二十分左右即可。

22. 剛出鍋的大篦子。

23. 盛出來撒上小蔥葉裝飾。

小貼士

提示：

1、我喜歡吃排骨，而且這樣蒸出來的排骨很有味，所以我用了一半的排骨，肉片也切得大，也可以全部用五花肉。肉中拌入澱粉可以鎖住肉吸入的味道，蒸出來的肉就很入味。我家有玉米澱粉我就用的這個，用哪種澱粉都可以的。

2、我覺得将蔥倒入肉中炒一下可以将蔥的香味更好的激出來，也可以直接将大蔥拌入白菜中。粉條同樣，我用肉湯版粉條也是想讓粉條更入味。

3、篦子上可以放白菜做底，也可以擀面片做底，都可以。

4、我家的白菜就拌入了這麼多的面粉，我們吃着口感剛好，如果喜歡吃松散點的可以多拌點面粉或是拌入半個馍花。喜歡吃更軟爛些的就少拌點面粉。

5、也可以将所有肉都和白菜拌在一起，也可以放部分肉在表面，放在表面的肉蒸出來很誘人。

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