油炸牡蛎

16隻去殼牡蛎，适量的鹽和胡椒，一個雞蛋，适量的面粉、面包粉和食用油，100克圓白菜，适量的檸檬，适量的日本辣醬油（日本辣醬油的做法）

(制作塔塔醬的材料)

90克蛋黃醬，20克紫蔥頭，20克黃瓜（或酸黃瓜），一個雞蛋，少量鹽和胡椒

1.首先制作塔塔醬。将紫蔥頭和黃瓜切成碎末。然後煮雞蛋，将雞蛋放入鍋内冷水中，待水沸騰後，再煮12至13分，直至蛋黃變得結實。剝掉蛋殼，将蛋清和蛋黃分開，将蛋清切成碎末，蛋黃也切碎。

2.将切好的所有食材放入裝有蛋黃醬的盆中攪拌均勻，放入少量鹽和胡椒。

3.下面，将圓白菜切成細絲。仔細觀察圓白菜菜葉的形狀，按照切斷葉脈的方向，将圓白菜切成5公分長的細絲。将菜葉摞成3公分的高度，把菜刀放在菜葉前，慢慢地盡量切細。

4.将切好的圓白菜菜絲放入盆中的冷水中浸泡一下，待菜絲堅挺後，就倒入笊籬中瀝幹水分。然後，将檸檬切成瓣兒。

5.清洗牡蛎。1立升的水中，放入兩小勺鹽，這樣，牡蛎的鮮味就不會流失。在水中将每隻牡蛎認真洗淨。這時，如果牡蛎身上粘着牡蛎殼碎片，就輕輕清除幹淨。

6.将洗好的牡蛎放入笊籬内瀝水。然後，把牡蛎擺在廚房用紙上，再從上面鋪上一張廚房用紙，向下壓牡蛎，徹底除掉水分。随後，撒上一點兒胡椒。

7.按照面粉、蛋汁和面包粉的順序，給牡蛎裹上面衣，因此，要分别備好容器。首先，将雞蛋打在小容器内，加入一大勺水後，進行攪拌。在每隻牡蛎上，塗抹面粉，尤其要在皺褶處認真塗抹。

8.将牡蛎在蛋汁中過一下，然後擺放在面包粉上。接下來，給每隻牡蛎都塗抹上面包粉。

9.在鍋内放入充足的食用油并加熱，當油溫達到170至175度時，抓一撮面包粉撒向鍋内，如果油鍋内冒出許多細泡，即可烹炸牡蛎。因為油溫會降低，所以，一次不要炸多。

10.當牡蛎變為金黃色并完全浮上來，油泡變大時，即可抖掉油分出鍋，然後，把牡蛎放在鋪有廚房用紙的搪瓷盆或金屬網上，徹底瀝幹油。

11.按4人份，在每個盤子裡擺好4隻牡蛎，再配上圓白菜絲和檸檬，将塔塔醬和日本辣醬油分别放入容器内，一起端上餐桌。

壽喜燒

去骨雞腿肉 1隻份（300克），大蔥 2根，鮮香菇 4棵，豆腐 1塊（300克），魔芋絲 1袋（200克），雞蛋 4個（湯底料）醬油 4湯匙（60毫升），砂糖 30克，水 200毫升

1.首先制作湯底料。把醬油、砂糖和水放入鍋中加熱，期間要不斷攪拌，待砂糖溶解後關火，湯底料備用。

2.準備雞腿肉。用刀将雞腿肉上的脂肪剔幹淨，剔下來的脂肪備用。将雞肉皮朝下，放在砧闆上，從中間較薄的部分将雞肉切成兩塊。然後把它橫過來，斜刀切成5毫米厚的薄片，每一片盡量切得大一些。

3.大蔥切成3厘米長的段。香菇去蒂，斜刀切成兩半。豆腐切成3厘米見方、2厘米厚的小塊。

4.魔芋絲從袋中取出後瀝水，切成10厘米長。燒一鍋水，沸騰後将切好的魔芋絲放入，煮2分鐘後撈出再次瀝水。

5.便攜爐放在餐桌上，給平底鍋加熱。加入少許雞肉脂肪。煎出油後把油塗勻。如果沒有，可以用植物油代替。然後放入一半的大蔥。

6.大蔥上色後，取出雞肉脂肪，關火。把鍋裡的大蔥集中到一起，依次把香菇、豆腐、魔芋絲整齊擺入。然後加入湯底料，湯底料的高度達到食材的一半即可。開中火加熱。

7.沸騰後，逐一放入雞肉片，不要放得太快，以免火鍋降溫。放完一半的雞肉後，煮4到5分鐘。

8.用餐者每人準備一隻碗，打入生雞蛋，并把雞蛋攪散。夾出鍋中的雞肉和蔬菜，蘸着雞蛋液吃。如果不習慣吃生雞蛋，或者沒有适合生吃的雞蛋的話，不蘸也可。需要添加新食材的時候，先把煮過的食材集中到一邊，然後添加新食材和湯底料，邊煮邊吃。

草莓大福

小草莓 4個，豆沙 40克

（豆沙的做法）

糯米粉（又稱白玉粉） 50克，（也可用普通的大米粉（上新粉） 50克），白糖 10克，水 70毫升

1.首先制作用來包裹餡料的糯米面團。碗裡加入糯米粉，加糖，攪拌後加水約35毫升。

2.繼續攪拌，把糯米粉裡的小顆粒壓碎。等不再有小顆粒了，再加水約35毫升，攪拌成糯米漿水。蒸鍋裡加水，燒開，把攪拌好的糯米漿水連碗一道上籠蒸。

3.把蒸鍋的蓋子隔着蒸籠布蓋在蒸鍋上。中火蒸20分鐘。如果用微波爐，那就以600瓦的功率，加熱1分鐘後，将糯米面團取出，用沾過水的刮刀攪拌，再加熱1分鐘。

4.蒸好的糯米面團攪拌均勻後切成大小相等的4份。往砧闆上撒一些澱粉，抹開。切面團的刀也要先粘一些澱粉，以免面團粘在刀上拉不開。

5.把草莓洗淨、去蒂、擦幹水分。取1/4份豆沙放在保鮮膜上，規整成寬度為2厘米的長條狀，利用保鮮膜，把豆沙包裹在草莓外面。

6.手上先沾一些澱粉，取一塊糯米面團，揉捏成直徑6厘米左右的圓形面餅。讓包裹了豆沙的草莓的尖端對着面餅的圓心，然後把面餅連同草莓上下翻個身。

7.面餅四周部分自然下垂，包在草莓外側，在底部把糯米捏起封口。刷掉多餘的澱粉，草莓大福就做好啦。

用平底鍋做章魚小丸子

水煮章魚 100克，雞蛋 1個，水 150毫升

，醬油 1茶匙，鹽 1/4茶匙，面粉 150毫升（約70毫克），小蔥 4根，天婦羅碎渣 3湯匙（15克）

（做天婦羅碎渣的材料）蛋液 2茶匙，水 2湯匙，面粉 2湯匙，紅姜絲 1湯匙（适量），鲣魚花 适量，油 适量，醬汁（日式豬排醬汁或中濃醬汁） 适量，蛋黃醬 适量

1.首先來做天婦羅碎屑。在一個小的配菜碗裡倒入2茶匙蛋液和2湯匙水，再加入2湯匙面粉攪拌均勻。鍋裡放入油，加熱到攝氏160度。取少許攪拌好的面衣滴入油中試一下油溫，如果面衣一碰到鍋底就立即浮起，那麼油溫就正好合适。

2.把面衣全部倒入油鍋，并快速攪拌，這樣面衣就會炸成細小的碎渣。炸3分鐘左右，将天婦羅碎渣取出，放在墊有廚房紙巾的盤子上。

3.将水煮章魚切成邊長為1厘米的小塊，小蔥切成蔥花，紅姜絲切成5毫米見方的小丁。用手把鲣魚花揉碎。

4.碗裡放入雞蛋、醬油和鹽，倒入一半用量的水，再加入面粉，攪拌均勻後，再把其餘的水全部倒進去，再攪拌。

5.加入章魚塊、蔥花、紅姜丁、鲣魚花和3湯匙天婦羅碎渣後攪拌。

6.攪拌好之後，我們來加熱平底鍋，倒入1茶匙油，潤滿鍋底。開小火加熱，舀一勺面糊放入平底鍋。

7.稍稍凝結後，用筷子把四周的面塊拉起，聚攏到中央部分堆起來。在旁邊也舀一勺面糊，重複同樣的動作。每勺面糊都用油煎3分鐘，然後翻個身再煎3分鐘。

8.把煎好的小丸子排列到碟子上，澆上醬汁和蛋黃醬，再撒上鲣魚花，章魚小丸子就做好了。

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