備受世界各地素食者重視的營養酵母，是必不可少的素食廚房主食。從驚人的帕爾瑪幹酪到烤乳酪，營養酵母（Nutrional Yeast）都可以做到！

但它是什麼呢？

營養酵母是一種不活躍的酵母，生長在一種營養豐富的培養基上，然後收獲并幹燥。一份營養酵母（2湯匙），就含有9種必需氨基酸和9克“完整”的蛋白質。當被強化後，它會成為鐵和所有B族維生素的來源。同時，營養酵母以它的奶酪，堅果味而聞名~

哪裡搞得到呢？

營養酵母可以在淘寶上買得到，一般都是代購，因為國内還沒有工廠生産這種營養酵母。但是，其實國内的啤酒酵母也有相似的營養成分，但是卻缺少維生素B12，所以如果條件允許，還是購買營養酵母吧，因為還能做好多好吃的呢~

維生素B課堂

維生素B12是土壤裡的細菌生産的，有些動物的消化系統中，包括我們自己的，也會生産。但是我們不會吸收自己身體生産的B12，所以我們需要從外在的來源獲取該維生素。但是！這并不代表我們需要動物制品來獲取它。食用B12營養片或添加B12的食物是簡單又安全的！

而為什麼吃肉的童鞋不需要另外補充維生素B12，是因為動物飼料中大量的添加劑中就包含必須的維生素B12。2015年，中國用在農場動物飼料上的維生素B12就有4.4噸！

除了維生素B12補充片，還有許多食品其實都添加了維生素B12呢，下次買面包的時候，可以留意一下标簽哦~

福利來啦~

這裡有3個美味的食譜，

你将會說，

“我的天哪~”

一

Tofu Omelets

豆腐煎蛋卷

來源：Isa Chandra

食材：

2 瓣大蒜（可選）

32 g 嫩豆腐，輕輕按壓擠幹

2 湯匙營養酵母

2 湯匙橄榄油

1 / 2 茶匙姜黃粉

1 茶匙細黑鹽

1／2杯鷹嘴豆粉

1 湯匙竹竽粉（arrowroot）或者玉米澱粉

步驟：

1. 将豆腐，大蒜（可選），營養酵母，橄榄油，姜黃粉，鹽，一同放入攪拌機，攪拌至細滑。

2. 然後加入鷹嘴豆粉，還有玉米澱粉（或者竹竽粉），繼續攪拌均勻，大概10秒鐘。

3. 準備一口大的平底不粘鍋，中高火。倒入一點（越少油，咖啡色就越漂亮。）

4. 往鍋内每次倒入半杯的面漿，然後用勺子的背部輕輕将面漿鋪平、攤開。

5. 煎3-5分鐘，然後翻面。這時候，表面的“蛋餅”應該已經變幹，并且顔色是啞光黃色了。但是如果你在試圖翻面的時候，面餅好像要破掉，那麼就再多煎一會。當面餅翻面後，應該是輕微咖啡色的。

6. 新的一面煎1分鐘左右，然後放到一個鋪有錫紙的盤子中，并且在你還在繼續制作面餅的時候，用錫紙将盤中面餅包裹，以保溫。

7. 往你做好的面餅裡，放入任何你喜歡的餡料，然後對折包起來，包好後，再撒上額外的細黑鹽以及其他喜歡的調味料吧~

二

Vegan Cheddar Jalapeño Biscuits

素食墨西哥切達幹酪餅幹

來源：Minimalist Baker

食材：

1杯不加糖的純杏仁奶 1湯匙鮮榨青檸汁

2杯未漂白的面粉

3湯匙營養酵母

1湯匙泡打粉

1 / 2茶匙小蘇打

3 / 4茶匙海鹽

4湯匙無奶純素黃油（或者用椰子油）

1 / 4杯墨西哥胡椒，去籽，切塊

步驟：

1. 預熱烤箱至232攝氏度。

2. 将檸檬汁或者白醋，與杏仁奶混合，靜置。

3. 在一個大碗裡，将所有幹料混合。

4. 往大碗裡加入冷的純素黃油，然後用手指将它們混合均勻，直至質地變得像沙子一樣。這個動作需要快，黃油才不會中途化掉。然後加入墨西哥胡椒，攪拌均勻。

5. 在這個攪拌均勻的幹料中間，挖一個洞，然後輕輕入杏仁奶（每次倒1/4杯，因為不一定需要所有的杏仁奶），期間不斷用木勺子溫柔地攪拌，攪拌至混合均勻，變得粘稠。

6. 在一個撒有面粉的平面，将面團取出，不斷揉面。

7. 然後做出一個3厘米左右後大餅。

8. 用一個3厘米厚的面銑刀，或者擁有鋒利邊角的任何形狀的任何物件（比如杯子），按到面餅上，然後輕輕扭轉。

9. 不斷重複，取出曲奇，放到鋪有油紙的烤盤上。

10. 将剩下的面餅邊角料重新和成面團，繼續切割成更多的曲奇，這樣可以更好利用材料。

11. 往烤盤上放滿曲奇後，用蘸有純素黃油的刷子輕輕刷在表面，然後用手指将表面輕輕壓出痕迹，這樣會幫助面餅發得更加均勻，不會變的像圓頂似的。

像這樣↓

12. 烤10-15分鐘，直至變大，并且金黃色。馬上享用吧~将剩下的餅幹完全靜置冷卻後放到密封袋，能在室溫下存放數天。

小貼士：

在餅幹還熱着的時候，可以将它中間切開，放入一小塊純素黃油，或者巧克力，慢慢融化，超贊！

三

Pumpkin Seed Alfredo Fusilli

南瓜子阿爾弗雷多螺旋面

來源：Vegan Richa

食材：

（A）意面食材：

170-230g螺絲粉或寬條面

（B）南瓜子Alfredo芝士材料：

1茶匙油

½杯切碎的洋蔥或大蔥（可選）

3大瓣大蒜

¼杯南瓜籽

½杯水，分開使用

3湯匙營養酵母

¼茶匙或更多的幹百裡香

¼茶匙幹羅勒或者牛至

¾茶匙或更多的鹽

1.5-2茶匙新鮮檸檬汁

½茶匙白醋

1湯匙面粉（全麥面粉或者米粉也都可以使用）

黑胡椒粉适量

2茶匙特級初榨橄榄油

1杯不加糖的純植物奶

黑胡椒、紅辣椒碎

1杯嫩菠菜和½杯解凍豌豆（可選）

步驟：

1. 根據意面包裝上的指示完成意面烹饪。

2. 往鍋内倒入油，中火，加入洋蔥、大蒜，炒至透明，大概3-4分鐘。

3. 加入南瓜子，以及1/4杯水，等待煮沸，大約4分鐘。然後繼續煮2分鐘，然後靜置一會，直到它變得不那麼熱。

4. 等待的同時，将食材表中從營養酵母直到植物奶的食材放入攪拌機（包括營養酵母，香草，鹽，檸檬，白醋，面粉，胡椒，橄榄油，植物奶）。然後将做好的洋蔥南瓜子混合湯一起倒入攪拌機，攪拌至細滑。

5. 将混合物倒到鍋裡，再加入1/4杯水，等待煮沸，期間不斷攪拌，避免結塊。混合物會慢慢地變得越來越稠。再繼續煮1分鐘，直至面粉被徹底煮熟。整個過程用時3-4分鐘。可以細細品嘗，調整放鹽量和香草量。

6. 加入瀝幹的意面，菠菜，豌豆，以及其他你喜歡的蔬菜，混合均勻。如果醬料變得太過于黏稠，可以多加幾湯匙水（也可以用煮意面的水）混合。

7. 蓋上鍋蓋，關火。讓意面在醬料中精制2-3分鐘，再享用~

8. 裝盤時，撒上喜歡的辣椒碎、黑椒粉，更多的營養酵母，或者純素芝士等。

小貼士：

1. 想要更加重口味的，可以多加1/4茶匙的洋蔥粉，以及1/4茶匙的大蒜粉，或者一點印度黑鹽。

2. 也可以在第4步時，一同放入腰果或其他果仁攪拌。

翻譯志願者：fairyangel78 @ MFA

動物，在❤裡，不在胃裡。

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