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拉皮怎麼做

美食更新时间:2024-10-04 02:16:16

　　1、将澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿

　　2、舀一大勺澱粉漿倒入盤子中(用的是8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子等)晃勻，不能太薄了吃起來不筋道

　　3、将盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顔色變白

　　4、澱粉變白後壓下去一邊将熱水灌進盤子裡，鍋裡的水一直保持沸騰的狀态

　　5、煮到盤子裡的粉皮起泡

　　6、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順着盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了

　　7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中

　　8、做拉皮前現将裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻

　　9、拉皮做好了，将鍋燒熱，倒入植物油，然後放入腌好的肉絲炒變色後關火

　　10、将胡蘿蔔切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲

　　11、取一個碗，将大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁

　　12、吃的時候将拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就将所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了。

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