耗兒魚為什麼很臭？為什麼耗兒魚如此受歡迎？-tft每日頭條

耗兒魚為什麼很臭？為什麼耗兒魚如此受歡迎？

美食更新时间:2024-10-05 22:20:48

　　一、耗兒魚為什麼很臭

　　吃過耗兒魚的都知道，耗兒魚聞起來有種臭臭的味道。其實不僅僅耗兒魚，魚類一直都帶有腥味，而且難以保存，非常容易變質。所以沿海地帶的人們都會選擇将新鮮的魚曬成魚幹，幹制的耗兒魚因為細菌的分解，産生的屍胺和組胺，因此會散發刺鼻的味道。

　　新鮮的耗兒魚由于對溫度和濕度保存要求較高，所以隻要有稍微的保存不當就會産生濃重的海腥味。耗兒魚的臭臭的味道就來源于此。

　　二、為什麼耗兒魚如此受歡迎

　　耗兒魚在四川，重慶的火鍋店非常受歡迎，耗兒魚憑借其肉質細嫩少刺，煮兩分鐘就能食用，所以在火鍋店經常被切成魚片用來涮火鍋。嫩滑的耗兒魚在紅湯中煮熟，在蘸水中滾一圈，美味瞬間到達極緻點。

　　耗兒魚因為少刺，隻有一根主刺，所以也是酸菜魚，水煮魚的重要食材。耗兒魚在四川流行多年，現在已經快稱為川菜的主力軍，耗兒魚個大肉多，而且隻有一根主刺，吃起來很方便。并且肉質細嫩，越煮越入味。魚肉配上由榨菜，蔥粒，花生碎，黃豆調成的油碟，再加上魚鍋的辣油，魚肉緊實彈牙，真是麻辣鮮鮮，味濃味厚。

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