今天是二十四節氣中的第十九個節氣，立冬過後，就标志着冬天真的到了，“立冬”是我國古代民間的“四時八節”之一，在這一天人們會舉辦大型的祭祀活動，來迎接這冬季的第一個節氣。“立冬”是“秋冬之交”，意味着天氣轉為寒涼，民間有立冬“補冬”之說，大緻的意思就是在立冬這天一定要吃點高熱量的，能夠驅寒的食物，以此來迎接冬天的到來。

說到高熱量、能禦寒的食物，小鍋我終于可以來分享這鍋我心心念念了許久的【芋兒雞】了，【芋兒雞】是地道的重慶美食，講究麻、辣、鮮、香，單看這紅彤彤、油亮亮的色澤，别說隻是“立冬”了，就是“三九嚴寒”，有一鍋這樣的【芋兒雞】，也能吃得冒出滿頭汗來。

前陣子看《中餐廳》，發現TFboys裡的王俊凱也在節目中分享了【芋兒雞】的做法，别說，“三字弟弟”做的【芋兒雞】看起來還是相當誘人的，當時小鍋我就果斷收藏了王俊凱的【芋兒雞】做法。

王俊凱是重慶娃，因為是山城本地人，所以他在做【芋兒雞】的時候下手格外“重”，而【芋兒雞】這道菜也隻有“下重手”才能做的好吃，這所謂的“下重手”主要表現在炒底料和調味的時候敢于“下料”，香香辣辣就是【芋兒雞】好吃的精髓。

下面，就和小鍋一起來看看【芋兒雞】的具體做法吧！

【食材準備】：

雞腿2隻、芋頭10個、大蒜10瓣、生姜1塊、香菜2根、幹辣椒5個、花椒2克、小茴香1克、香葉3片、草果1個、豆瓣醬2勺、牛油火鍋底料10克、料酒2勺、生抽1勺、糖3克、鹽1克

【制作步驟】：

1、【芋兒雞】裡的芋兒，說的是毛芋頭，也有地方叫它芋艿，這種芋頭個頭小小的，口感綿軟，用這種芋頭與雞肉燒在一起格外入味。雞肉可以選用整隻雞，也可以隻用雞腿，小鍋我是選擇的是用雞腿，肉厚過瘾。

2、雞腿肉斬成方便入口的小塊，加入料酒和鹽腌制20分鐘，去除多餘的腥味；芋頭削去外皮，切成滾到塊，芋頭在去皮的時候會有黏液，黏液粘在皮膚上還會發癢，去芋頭皮的時候要帶上手套。

3、大蒜和生姜都切成粒，不要切的過碎，香料的用量可以參考一下圖片。

5、鍋中燒熱少許油，爆香幹辣椒和花椒。

6、聞到辣椒和花椒的麻辣味道，加入大蒜、生姜和其它香料，一起炒出香味。

7、倒入雞塊，加入料酒，開中火持續翻炒雞肉，把雞塊炒到變色。

8、雞肉炒到顔色發白，就可以加入豆瓣醬、火鍋底料、生抽和糖，炒出紅油，讓雞肉均勻上色。

9、這個時候，在鍋中加入開水，開水量需要沒過食材。

10、開大火将湯汁煮沸，之後蓋上鍋蓋，開中小火焖煮雞肉。

11、雞肉焖煮大約20分鐘左右，把切好的芋頭倒入鍋中，再次蓋上鍋蓋，繼續焖煮10分鐘左右。

12、雞肉煮透，芋頭炖至綿軟，就可以打開鍋蓋，開中火，快速翻炒幾下，把鍋中的湯汁收的少一些，最後撒上一把香菜碎，就可以關火了。

這樣一鍋鮮香麻辣、熱氣騰騰的【重慶芋兒雞】就做好了，按照王俊凱分享的【芋兒雞】做法，燒出來的雞肉鮮嫩入味，芋頭綿軟細滑，湯汁香辣濃郁，是絕對的“米飯殺手”。

立冬之後天氣轉涼，給家人做一鍋暖暖的【重慶芋兒雞】，紅紅火火，暖心暖胃。

1、豆瓣醬、火鍋底料都有鹹味，所以在炖雞肉的時候不需要單獨加鹽。

2、小鍋的這個菜譜裡雞肉是生炒的，所以需要提前腌制一下，如果用的是整雞，建議可以用水把雞肉焯一下，去掉多餘的血沫和雜質。

3、芋頭的黏液比較多，在去皮的時候要小心，以免劃傷手指。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！

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