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化州牛雜哪些部位好吃

美食更新时间:2024-08-01 08:05:02

化州牛雜哪些部位好吃（化州牛雜美味剪出來）1

俗話說“民以食為天”，美食除了能滿足味蕾的功能外，更能溫暖人心，一頓美味的食物可以讓人身體放松，心裡滿足，精神愉悅。小吃，是老百姓喜聞樂見的一種活潑的生活元素。如果說公交車可以反映一個城市的文明程度，那麼小吃就是這座城市多姿多彩的生活象征。當我們從街頭巷尾招搖而過，透過小吃這張名片，一座城獨特的生活氣息會一目了然。

化州牛雜哪些部位好吃（化州牛雜美味剪出來）2

牛雜是廣東的一種街頭小吃，是用牛腩和牛的内髒燙上幾個小時做成的一種食品，制作時需以“十三香”為主要的鹵水香料，缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、梁皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚（牛有四肚均可，但蜂窩肚是最好吃的）、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，配以爽口的白蘿蔔，不僅味道鮮美，而且營養豐富，自古以來，牛雜就有養肝、養胃、明目、健脾、補腎、強筋等功效。在化州，牛雜已經成為了當地搶絕風頭的特色小吃，隻有去過化州的人，才能領教到這種陣勢。當地從來就沒有過一家成型的牛雜店子，但一家家的小牛雜檔子，卻可以誇張到“除卻牛雜不成墟”的地步，甚至代表了當地的一種飲食文化。我們平常可以看到竈台被分為幾個隔斷，分别為牛腸、牛腩、牛肚、牛百葉、蘿蔔、豆腐炸等等,點一份牛雜，老闆把牛雜盛在漏勺裡，再伸入牛骨高湯中燙熟，過程隻有幾秒，旁邊的鍋裡是燙煮蘿蔔的，把蘿蔔剪成小塊，把牛雜放在蘿蔔上，再放入秘制湯料，點綴上香蔥、香菜，一碗牛雜就好了。

化州的牛雜講究火候，炖出來的牛雜必須帶嚼勁，咬下去不偏軟不偏硬，不偏濃也不偏淡，是剛剛好，可以完全滿足鼻子要的香度，舌尖要的味度，牙齒要的質度的那種剛剛好。大鐵鍋裡滿滿的牛雜是用陳皮、八角、丁香等勾人食欲的藥材清炖而成的，這種清香，氣味吸引，加上帶着韌勁的牛雜，入口清爽，由于是清炖，使得入口的牛雜香而不膩，齒唇更是留香。另外，化州的牛雜是用剪刀剪切起鍋的，客人們可以看着鍋裡的，随意點，點了什麼，就剪什麼，因為牛雜的韌度夠，帶嚼勁，剪刀下去的時候自然要講究牛雜的大小了，這裡面已經充分考慮到客人的口感問題了，更貼心的是，檔主們準備了兩種醬料，分為辣與不辣，完全尊重了客人們的口味。

化州牛雜哪些部位好吃（化州牛雜美味剪出來）3

冷冷的冬天裡，在充滿橙黃暖暖的色調中，圍着熱騰騰的大鐵鍋，看着鐵鍋裡滿滿的牛雜，剪刀不緊不慢地張合出一串串的牛雜，口中細細地嚼上令人讨好的牛雜，再舀上一碗清香的牛雜湯，叫人如何不滿足？就算是熱辣辣的夏天，對愛吃的人們來說，根本形成不了障礙，誰叫我就愛這陣香氣，就愛這種嚼勁，就愛喝熱湯逼出來的那種大汗淋漓的感覺!

化州牛雜哪些部位好吃（化州牛雜美味剪出來）4

素聞化州上街垌的牛雜小吃乃當地一絕，适逢閑時集結知朋好友驅車前往品嘗一番。初到化州街，完全沒有方向感，但要到上街垌，也不難。随便問一個街上的行人，他們都會用非常地道的化州話熱情為你指引，于是我們幾個人一路尋味直奔化州上街垌。一股濃郁的香味撲鼻而來，令我垂涎已久的化州牛雜近在咫尺。這裡大大小小的牛雜攤檔可真不少，清一色的鋁皮手推車上擺滿了各種牛肉火鍋、牛肉串、牛筋、牛腩……配以各種各樣的佐料：酸的、甜的、辣的、還有蔥花、芫荽及品種衆多的時令青菜，每一樣都足以讓你垂涎欲滴。我們好不容易穩定情緒，轉了一圈進行實地考察，最後在當地一位酷愛吃牛雜的美女指引下，才找到了這位經營多年牛雜生意的梁阿姨。

化州牛雜哪些部位好吃（化州牛雜美味剪出來）5

知道我們專程從湛江過來，梁阿姨熱情地招呼，我們幾個圍着牛雜鍋旁一條普通的長條木闆凳坐下。當近距離地聞着濃濃的牛雜湯散發出誘人的香味，再看看周圍的食客有滋有味地品嘗着自己精心挑選的牛雜時，我們也很快地進入了角色。這裡的牛雜吃法比較特别，成塊的牛雜丢在鍋裡煮，食客可根據自己的喜好随意挑選，然後叫老闆用剪刀剪下放在一個小碗裡，也可以剪下來用鐵叉叉住，配上老闆精心調制的各色配料，最後來一串蘿蔔或豆炸，再燙上一碗時令青菜，就可盡情地享受這來自街頭的美味佳肴。這裡的牛雜果然名不虛傳，彈牙得來，香而不膩，我們幾個人吃着碗裡的，看着鍋裡的，非常過瘾。當席卷完桌上的食物，摸着鼓鼓的肚皮，還不忘喝上一杯濃濃的牛雜湯，這才算完成了今次的牛雜之旅。

化州牛雜哪些部位好吃（化州牛雜美味剪出來）6

據熱心的梁阿姨介紹，化州上街垌的牛雜早已美名遠播，這附近的30米街20米路的範圍内，就差不多有30多家的牛雜店，外地朋友初來乍到的，一般很難選到比較正宗的牛雜檔。梁阿姨從1996年開始在此經營牛雜，并擁有一班忠實的“粉絲”，坐在身邊的幾位俊男美女更笑侃自己是吃着梁阿姨的牛雜長大。梁阿姨說：“做牛雜生意很辛苦，每天早上6點多鐘就起床到市場進貨，回來後還得花很多時間清洗制作，一般到中午12點左右才開始出來擺賣，通常忙到深夜12點。從現在開始，應該是一年之中生意最旺的時候，很多外出打工回鄉過年的人，必定會來吃上一碗香噴噴的牛雜。”梁阿姨一邊跟我們聊天，一邊忙着剪牛雜，前來光顧的熟客絡繹不絕，每天起早摸黑讓梁阿姨得到了豐厚的回報。外面有很多人看中她的手藝，曾出重金邀請其到外面加盟發展，均被拒絕。梁阿姨很是享受現在的自食其力，有閑情時還收上幾個有緣分徒弟。說到徒弟，梁阿姨頗為得意地搖搖手中的一瓶類似鹽粉之類的配料：“要煮好一鍋牛雜，不但要分辨出老牛和小牛，分辨出來後，煮的火候、時間都尤其重要，還有這點配料就夠徒弟們學的了。”梁阿姨教出的徒弟一般都在外地發展，而且個個都獨當一面，看來化州上街垌的牛雜風味小吃聲名在外，梁阿姨還是功不可沒啊。

化州牛雜哪些部位好吃（化州牛雜美味剪出來）7

夜色慢慢降臨，這裡的30米街20米路，開始了一天之中最旺的黃金消費時間。一個小牛雜檔子，一輛小推車，一個蜂窩爐，一個大大的炖牛雜鐵鍋，鍋蓋上一把大大的剪刀(當地的牛雜都是現賣現剪的)。天一擦黑，牛雜檔子上的橘黃色燈光迅速串亮了整條牛雜街，檔主們揭開燙手的大鍋蓋，炖泡足時的牛雜香氣馬上冒上來，在橘黃色的暖調中飛揚，空氣裡全是那充滿激情的牛雜香味。人們圍坐着小推車，檔主們開始了買賣，到處一遍紅火的景象。看看在此來往穿梭的人群，感受牛雜小吃帶給人們的美味魅力。

化州牛雜哪些部位好吃（化州牛雜美味剪出來）8

用舌頭舔舔嘴角殘留的餘香，我們是幸福的。

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