湖南長沙有個城市叫浏陽,浏陽最出名的除了煙花,還有一個浏陽蒸菜,全國有幾千家蒸菜館,而做正宗的浏陽蒸菜,浏陽豆豉是必不可少的調味品,那麼怎麼才能做出好的浏陽豆豉呢?本期就來說說浏陽豆豉
豆豉當以湖南長沙浏陽的豆豉最香,是用黃豆或者黑豆制作而成
将黃豆篩選一遍,洗幹淨然後浸泡發,瀝幹水分,蒸熟倒出,接着制曲,長黴菌,這個需要一段時間,而且要時時關注,以免時間過長産生變質,
接着就是發酵,發酵是分解蛋白質産生氨基酸和糖類使豆豉别有一番風味,然後就是洗,洗去上面的殘留黴菌加入青礬使之變黑再加鹽和水裝入一個壇子中密封,放在三十度左右的地方發酵十五天,最後取出晾幹就成為豆豉了
用它來蒸菜或者直接蒸豆豉都非常好吃,隻是制作工序繁瑣,所以一般都是直接買現成的,如果你們想試試浏陽豆豉可以在下方留言告訴我哦
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