大家好，我是大廚阿鬥，一個從廚23年的國家一級廚師，高級中式烹饪技師。關注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知識，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。 有粉絲私信我問我鴿子有哪些地方不能吃，還讓我講解得詳細易懂。

好的，今天分享一下我從廚23年來關于鴿子的一些小知識。

鴿子作為一種會飛的鳥類，與普通家禽确實有些不同。

鴿子身上有哪十個部分有毒素不能吃？

這裡是一隻鴿子，我們從腿講到頭，這樣便于大家理解。請諸位别擔心記不住，我片尾有一張詳細的總結圖表。

首先我們看鴿子的爪子這裡，第一個不能吃的位置出現了，就是鴿子的指甲。如果是老鴿子，這裡還會一塊老皮。我們用剪刀把它的指甲一一剪掉，如果有老皮，也要把老皮一并撕掉。

鴿子的指甲直接與地面接觸，非常的髒，有很多真菌和細菌。大家剪的時候要多剪掉一點，差不多要剪掉一截腳趾骨。

好的，剪成這樣就可以了，非常的幹淨。

接着我們看這裡，鴿子屁股上有兩種腺體不能吃，第一是尾脂腺，第二是腔上囊。

尾脂腺位于鴿子屁股背側，呈對稱分布。鴿子會啄取這裡的脂肪來保護羽毛，所以這個部位易有炎症；

而腔上囊位于直腸上部，屬于淋巴器官，這裡可能包含未分解的病原體等異物。即使經過高溫烹饪，也還是很難徹底殺滅。

所以，鴿子屁股是要整個剪下來，棄之不用。請一定要打理幹淨，不要有殘留。

好了，我們順着往上走就到了胸腔這一片區域。我們把鴿子從胸中間直接破開，剪開後就會看到鴿子的内髒。

整個鴿子内腔有5個地方有毒素，是不能食用的。

好了，看這裡，這個是第4個不能吃的地方。它是鴿子的氣囊，鴿子的氣囊可真的是厲害了，有9個氣囊，這就九缸的發動機一樣。雖然雞鴨鵝都有氣囊，但都已經退化了。

氣囊又薄又有細菌，又難清洗，所以這個是不能吃的。氣囊剪開胸腔的時候極易剪破，對着氣管吹氣還能鼓起來。總之氣囊又薄又有細菌，又難清洗，所以這個是不能吃的。

我們先把内髒去除掉，隻需要用力直接拉就可以了。這樣做，也能順便把氣囊都拉掉。沒有清楚幹淨的地方，我們再清理一下。

等會我會把内髒器官擺出來給大家詳細講解。直接拉完後，會發現有兩個内髒器官特别難摘除，特别容易附着在内腔裡面，剛好也是不能吃的地方。

我們看腔體的上方，就這個位置。好了，第5不能吃的正好是鴿子的肺，位于氣管下部，左右兩側都會有。鴿子肺中的肺泡細胞具有很強的吞噬功能，它能夠吞噬鴿子吸入的微小灰塵顆粒和各種緻病細菌；雖然有些病菌可能被中性細胞消滅，但肺泡中仍殘留少量死亡病菌和部分活病菌。所以，必須将肺清楚幹淨。

大家繼續看這個地方，位于腔體最下面。第6個不能吃是鴿子的腎和鴿子的腎上腺。鴿子的腎和腎上腺沒有分開，直接是長在一起的，左右兩邊各一個。我們把它們都要扣下來。

鳥類的腎上腺，皮質組織沿血窦排列成索狀，嗜鉻組織呈團塊狀分散于皮質組織内。

好了，這樣就是完全清理幹淨的樣子。這裡不好清洗，可以用流水多沖洗幾下。

我們把剛才拉出的内髒清洗後，拍給大家看看一下。

這個是氣管，這兩個是肺，這個是鴿子的心髒，這個是鴿子的肝髒，肝髒下面暗紅色是鴿子的胰髒。這個相當于鴿子的胃部，十二指腸這個地方附着的粉紅色的肉就是脾髒。接下來是大腸，小腸，以及連個腎髒。

雖然同為鳥類，鴿子是沒有膽的哦，雞鴨鵝都有，鴿子為了飛行也是豁出去了。

第7不能吃的是鴿子的脾，鴿子的脾是有毒的。因為它是鴿子身上最大的淋巴器官，也是鴿子的造血器官。這裡是毒素最多的地方。它位于鴿子肝下面連在一起。顔色很深。

第8個不能吃的是位于鴿子的腸子上的兩個淋巴器官：腸道淋巴結和盲腸扁桃體。鴿子的腸子雖然是可以食用，但由于腸子實在是太短，又不方便清理，最好棄之不用。

再說說第9個不能吃的地方了，就是鴿子脖子這一塊。很多人都是以為這裡含有大量淋巴結，不能食用。當然不能吃，這些看上去很像淋巴結的顆粒，它其實叫做胸腺，也屬于淋巴系統，負責生産淋巴細胞。所以不管它叫什麼，全部都要完全清除幹淨。

所以不管它叫什麼，同樣都要完全清理幹淨。最好用剪刀，像我這樣不停地刮，前面後面都要仔仔細細刮幹淨，刮成這個樣子才行哦。

最後說說第10個不能吃的地方。就是鴿子的頭了。為什麼要放最後，是因為是有争議，有些人還特别愛吃。

喂養的鴿子的頭重金屬超标，當然是對人體有害的。同時我們也知道，重金屬中毒也是一個長期積累的過程，偶爾吃幾回也不會有影響。我還是建議大家，成年人盡量不要吃鴿子頭，也不要給幼兒和老人，以及病人享用鴿子頭。

鴿子是一種非常好的食材，民間一直有一鴿勝九雞的說法，隻有正确食用才能發揮最大貢獻。

最後用圖表做一個總結，有需要的可以截圖保存。

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【鴿子十個地方不能吃的視頻教學】

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