1、把水、玉米油和用于蛋黃的白糖放入奶鍋中。
2、開火,不停攪拌,直到水開至冒起水泡即可離火。
3、離火的液體可以用手抓着奶鍋手柄不停晃動至微冷卻,如果趕時間,也可以邊晃動奶鍋手柄,邊借助風扇類輔助降溫工具。待液體的溫度大概降至80度左右,把過篩好的低筋粉倒入奶鍋中,用刮刀迅速攪拌,成為燙面糊。
4、把燙面糊攤開放置一邊降溫冷卻,這個過程也可以輔助使用風扇等降溫方式。
5、把蛋白和蛋黃分開,各自裝在幹淨的容器裡。裝蛋白的容器一定要無油無水。
6、冷卻至不燙手的燙面糊倒入蛋黃中,用刮刀翻拌、切拌、壓拌,使之變成細膩的蛋黃糊。拌好的蛋黃糊我是放在冰箱的,如果沒條件可以室溫存放備用。蛋黃糊做好的時候把烤箱調到上下火140度預熱。
7、蛋白打至魚眼泡的時候加入三分之一白糖,打到蛋白膨脹稍微細膩的時候再加入三分之一白糖,打到濕性的時候(提起打蛋器會出現三角彎勾),加入剩餘白糖,打發至接近幹性狀态即可。
8、先把三分之一的蛋白混合蛋黃糊進行翻拌,混合均勻之後把它們全部加入到剩餘蛋白中,翻拌、切拌均勻。切記不要順時針攪拌哦。
9、拌好的蛋糕糊在桌面震幾次震出大氣泡。
10、蛋糕糊送入烤箱,放在倒數第二層,上下火140度,60分鐘。完成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!