炒青菜要想翠綠不發黃?導語：炒青菜時要牢記“5要點”，炒的青菜翠綠不發黃，脆嫩又好吃，香，今天小編就來聊一聊關于炒青菜要想翠綠不發黃?接下來我們就一起去研究一下吧!

炒青菜要想翠綠不發黃

導語：炒青菜時要牢記“5要點”，炒的青菜翠綠不發黃，脆嫩又好吃，香！

看過《中餐廳》的朋友們都知道，每次搭配的菜譜都會有一道“清炒時蔬”，簡單地說就是一道炒青菜。說到這炒青菜，絕對是展示技巧的技術活，我們看到中餐廳大廚炒的青菜，火候掌握得恰到好處，多一分則熟大，少一分則生，不僅顔色好看誘人，翠綠不發黑，而且口感也是清脆可口，咬上一口，齒頰生香，叫人難以忘懷；但是我們自己在家做的炒青菜，要麼是軟塌塌、黑乎乎，一看就叫人沒有食欲；要麼是火候小了，還沒有炒熟，一股子生菜味。所以炒青菜時要牢記“5要點”，炒的青菜葉子翠綠不發黃，又脆又好吃！

說到青菜，有狹義和廣義之分，廣義上的“青菜”是泛指綠色的大葉蔬菜，而狹義上的“青菜”在北方特指小油菜，南方一般叫上海青。不管是狹義還是廣義上的青菜，都含有多種營養素，富含維生素C及人體生長所需要的各種重要物質。現代人的生活理念發生了巨大的改變，不再以大魚大肉為主，逐漸的回歸自然，以青菜為主，因此炒青菜受到了所有人的青睐。

青菜好吃又營養，但是能把青菜火候掌握好的人卻少之又少，今天就分享一下炒青菜的好辦法，炒青菜時要牢記“5要點”，炒的青菜葉子翠綠不發黃，又脆又好吃！

要點一：青菜焯水

大家都知道，青菜是長在泥土裡的，這種特殊的生長環境使得炒青菜是否要焯水引發網友的争議，真的是“公說公有理，婆說婆有理”。正确的做法是需要焯水的，主要原因有二：一是殺死青菜表面的細菌、蟲卵；二是縮短青菜的煸炒時間，這樣既能保持青菜的色澤鮮豔、顔色翠綠，使人大有食欲，還能縮短烹饪時間，使青菜口感爽脆，顔色不變黑。但是切記：青菜焯水時間不宜過長，過長營養會流失，青菜焯爛了口感也不好，青菜焯水30秒即可。

要點二：油不能少

我們在炒青菜時，一定要比炒其他菜多放一點油，這樣青菜不僅能快速焯熟，而且還能保持青菜的色澤光亮翠綠，口感也會更加的爽脆。

要點三：大火快炒

炒青菜的火講究的是大、猛，而速度講究的是快，我們知道飯店的青菜為什麼顔色那麼的好看，主要原因就在“火”上，因此我們在家也要大火快炒，因為青菜已經焯過水，所以快速翻炒30秒調味即可。

要點四：加開水

正常情況下，炒青菜時不需要加水的，但是有些人習慣性要淋入一點水，這時要記住一定是加開水，不能加冷水，加冷水的話，冷熱相沖，不僅影響口感，而且青菜易發黃發黑。

要點五：最後放鹽

炒青菜的時候一定不要過早的放鹽，最好是出鍋前放鹽，過早放鹽會導緻炒的青菜出水，無論是口感還是顔色都會大打折扣。

炒青菜時，有人焯水，有人直接炒，教你正确做法，牢記“五要點”，炒出的青菜葉子翠綠不發黃，又脆又好吃，另外炒青菜不要放太多的調味品，保持青菜的原汁原味，營養才會越大。喜歡吃青菜的你不妨試一下，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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