文|彌小木

最近，孩子對我的廚藝贊不絕口。但心裡明白，這不是因為廚藝突飛猛進，而是空氣炸鍋的功勞。别誤會，這篇文章，可不是分享空氣炸鍋的。以下内容，要分享這兩天尋得的一本廚藝“秘籍”。

按我家老大描述我看這本秘籍的話：真是如獲至寶的一本書。連着兩天，看了好幾次這本“秘籍”。廚房裡的這些“常識”，讓廚渣如我，感覺離大廚的距離近了不少。

這幾年，下過不少的做菜APP，看過不少的食譜，都沒有這本“秘籍”給人帶來的收獲大。想起前幾個月居家，小區團購買菜，在群裡和鄰居們讨論各種食材的燒法時，有人給我丢了一句“你在家都不燒飯的吧？”

那時候還嘴硬，燒也是燒的，隻不過燒得不怎麼好吃罷了。看過這本“秘籍”，發現“嗯，我離會燒飯，還有很遠的一段距離”。

在這本“秘籍”——《料理的常識》裡，怎麼拿刀，怎麼煮飯，連怎麼盛飯都有講解，細緻又實用。

《料理的常識》是日本的料理研究家渡邊香春子，根據20餘年的烹饪教學經驗，針對廚房小白分享的廚房裡的那些事。

剛打開《料理的常識》，看到拿刀具的這頁有點不屑，連切菜也需要教嗎？雖然不願意承認，但看過内容後，真的是受教了。

按我往常的操作，四個指頭一按，也能完成切菜步驟，還要學一遍以怎樣的姿勢切菜？看過這頁内容，腦中閃過了娃他爸的切菜手勢，驚訝于他和書中如出一轍的姿勢。順便問了句，才知道沒有誰特意教過，隻不過他看家人這樣用，也就這樣操作。

除了切菜姿勢，在《料理的常識》裡，第一次看到有人分享“少許”和“一小撮”的區别，有點想笑，又有點感動。想笑的是，每次孩子問我放的調料用量時，我用一個“看造化”解決。廚渣是哪哪都随意，大廚是哪哪都細緻。哪怕是“少許”，也有“少許”的用法。

《料理的常識》裡的“烹饪必備常識”、“烹饪技巧的基本原理”，對得起“必備、基本”。按我家娃他爸的說法“這就是為你這種小白量身打造的”。

《料理的常識》裡的常識内容，真的很貼心。如果你也曾被廚房那些事困擾，不如看看這本《料理的常識》裡的常識，也許能打通廚藝的任督二脈呢。

如果不是經曆過2個多月的居家，也許，這輩子我都不會主動去了解，該如何儲存蔬菜。那兩個月的蔬菜儲存，全靠娃他爸搜視頻一一嘗試。實踐證明，有的方法有效，有的沒有。

因而看到《料理的常識》的“食材的必備常識”，關于如何儲存不同蔬菜的細緻分享，有些驚喜。比如，整顆大白菜與切開大白菜的保存方法，是不一樣的。胡蘿蔔、包菜的保存方法，也很有講究。

如果早一點看到這本《料理的常識》，對于3月份居家期間的蔬菜保存，或許能淡定很多吧。

除了蔬菜的儲存，書中分享的一些廚房小技巧，也是很實用。比如，每次煮蛋，總被嫌棄時間太長，《料理的常識》裡有分享，怎麼煮出不同的雞蛋。

又比如，你們拿到金針菇，是怎麼切的？我每一次拿到金針菇，都是把包裝拆開再切。但書中分享的，是直接連着包裝一起切。下次買金針菇時，這種方法很值得一試，畢竟方便清洗，又少了一步操作。

還比如，做飯團，原來沾鹽水比沾鹽效果更好，和我之前做飯團的步驟有些不同。除了這些，《料理的常識》裡，還有很多的常識很實用。看這本時，令人不停地感慨“原來如此”。

閱讀《料理的常識》，了解實用的廚房小技巧，讓廚房中的那些事，變得輕松又高效。

如果不是看《料理的常識》，從來沒想過，原來土豆，還能有“皇後”和“男爵”的區别？可能因為地區不同，叫法不同，但“皇後”和“男爵”兩種土豆的口感真的不太一樣。

之前還一直以為，是自己飄忽不定的廚藝，而導緻燒出來的土豆口感不同。終于在土豆這個蔬菜上，可以理直氣壯地說口感不同，和品種的關系更大（此處配上一個得意的表情，會不會很合适）。

《料理的常識》裡，有對小白來說，很實用的幾張圖：牛、豬、雞的部位圖。以前頂多在菜場，看到豬肉攤位的牆上，有那麼一張豬身上不同部位的圖。在這本書裡，倒是可以仔仔細細地了解一番。

閱讀《料理的常識》，多了解食材知識，在買菜時，能有更清晰的選擇。

寫到這，回頭一看，怎麼感覺我就是廚渣本渣無疑了。這怎麼行？哎，可這是事實啊，承認事實不丢臉。

在看這本《料理的常識》入迷時，耳邊響起孩子的聲音“媽媽，你明天要做好吃的嗎？”。看着孩子期待的眼神，老母親艱難地擠出兩個字“還沒……“

不過，合上這本書，開始應用書中提到的那些小技巧。比如煮雞蛋時，加了點鹽。比如切胡蘿蔔時，稍稍調整了一點角度，切下來的圓片胡蘿蔔，真的沒有到處跑了。

學以緻用，不過如此。(打下這8個字，有種很得意的感覺）。

《料理的常識》，很實用。廚房的基本功紮實了，擺脫“廚渣”稱号指日可待。除了大廚級别的人物，有像我一般，被廚房裡的事所困擾的，同時又喜歡閱讀的，這本《料理的常識》，值得與你相遇。

我是彌小木，一位真誠的閱讀分享者，歡迎關注。

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