1、牛心,清理幹淨,周圍白色的東西不喜歡可以切掉。
2、切片後用清水浸泡半小時左右,控幹水分。
3、放入幹澱粉和酒去腥。十分鐘左右。
4、切好蔥姜蒜。
5、鍋裡倒入适量油,燒熱以後微微起煙時倒入牛心滑散,不要炒透,出鍋。
6、鍋裡放油大火燒開,倒入蔥姜蒜、辣椒、麻椒粒炒出香味時放入牛心,倒入醬油、鹽、雞精,大火翻炒幾下,出鍋裝盤。
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