1、主料:鴨爪500g,糟鹵420ml,白醋280ml,泡山椒2瓶,蔥料酒、八角、桂皮、花椒各适量,白糖、味精、鹽各少許。
2、鴨爪洗淨剁開,用沸水燙一下,去除血腥味。
3、鍋内加入适量的水、蔥料酒、八角、桂皮、花椒和鴨爪,開鍋後再燒半分鐘,熄火,将鴨爪撈出來沖涼洗淨,再放入涼開水中涼透。
4、腌泡盒中先放一袋糟鹵,再放入2/3瓶白醋(約280ml)、2瓶泡山椒、花椒、白糖、味精和鹽。
5、将浸泡在涼開水中的鴨爪撈出來,放入腌泡盒中,放置2-3天即可食用。冬天可以常溫放置,其他季節需要放進冰箱保存。
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