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怎樣做老面不開花饅頭

美食 更新时间:2024-11-25 15:55:25

  1、50克面粉,50克水,1克酵母攪拌均勻發酵13小時。

  2、發酵好的老面都是圓孔。

  3、中粉面粉和酵頭面團加180克水,一起揉均勻室溫發酵1.5小時,發酵到面團切開全部是圓的氣泡就可以下一步操作了。

  4、發酵好的面全部氣泡圓孔。

  5、加半克食用堿揉20分鐘,食用堿要揉均勻,整形。食用堿這一步可以用幹的食用堿或者用溫水化開,一點一點揉進面團裡,隻要揉均勻就可以。

  6、整形涼水上鍋30分鐘即可出鍋。

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