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垛子肉制作方法

美食 更新时间:2024-09-04 11:44:00

  1、八珍垛子牛肉的制作方法其特征是:選用綠色食品專 業基地飼養的一歲齡左右的牛,宰殺剔骨後,整牛肉面不需切 塊;将精選的牛肉先入缸腌制,每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒于肉上,用手加以揉搓,使鹽和佐料散布均 勻,入缸腌制夏季三天,冬季7天,每4小時翻動一遍為宜;

  2、腌好的牛肉洗淨後,整牛肉對折放入鐵鍋内烹煮,涼水入鍋,同時放入鍋内 的料含:人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後,先大火烹煮,水沸半小時後改為文火煨炖,從而使料味充 分滲入肉質,半小時後出鍋;

  3、煮好之牛肉,剔去膘油,整牛肉面逐個 放在案闆上碼放整齊,用細白棉布裹起後,用機械擠壓,将水分擠 去成為坨型,放入冷倉凝固,儲存12小時以上,即可用以切片上菜。

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