1、食材:河鳗1條、澱粉10g、豆豉10g、姜蔥葉适量、花椒适量、糖适量。
2、首先鳗魚洗淨,去掉所有的肚子、腮等,切成1cm厚的段。
3、魚肉兩面沾上薄薄的澱粉,魚皮部分不要沾,沾好後擺入盤中
4、小蔥除綠葉外的部分豎切細絲,姜切細絲,把蔥絲姜絲灑在魚上面。
5、蚝油、海鹽、醬油、豆豉、豆豉汁各取适量,加少許水混合後,淋在魚上面。
6、鍋内水燒開,把魚放進去大火蒸10分鐘。
7、辣椒切小段,蔥葉切小段。另取一鍋,油燒熱後放入花椒,炸出香味後把花椒撈出不要。
8、炸香的油依次放入姜絲、辣椒段、蔥葉段、糖,然後用大火加熱後,再直接淋在魚上面,這樣一盤美味的豆豉鳗魚就做好了。
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