1、制作原料:白砂糖400克、水200Ml、檸檬汁50ML。
2、鍋中放水,待水溫熱後下入白砂糖;
3、用勺子攪拌白砂糖至融化;
4、開鍋後倒入檸檬汁後轉小火繼續熬制,倒入檸檬汁是為了讓糖漿冷卻後保持液體狀态;
5、熬制過程中糖漿會起泡迸濺到鍋壁,注意要用矽膠刷不時沾水刷下濺到鍋壁的糖汁;
6、大約熬制時間40分鐘左右,根據經驗觀察,用勺盛起糖漿向下倒呈倒圓柱形向下流淌;
7、倒到最後時糖漿呈珠狀并伴有有力的回彈;滴入有水的碗中不會馬上化開;如經驗不足,量化的标準是糖漿熱度108度-112度之間;熬好的糖漿過細篩後晾涼。
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