獨流合炒的做法和配方-tft每日頭條

獨流合炒的做法和配方

美食更新时间:2025-03-20 19:22:42

　　1、食材：黃豆芽1把,菠菜100g，韭菜50g，粉絲1把，豬肉100g，紅椒半個，雞蛋2個，鹽少許，蔥1段，姜2片，耗油半湯勺，黃豆醬油半湯勺，黃酒少許，植物油2湯勺。

　　2、做法：、把韭菜，菠菜切段，紅椒切絲，豆芽洗淨備用。

　　3、粉絲用開水泡五分鐘撈出來自然涼，稍微切點肉肥瘦的肉絲，提味兒，用黃酒和少許鹽腌一下,雞蛋打散烙蛋皮，然後切絲備用。

　　4、鍋燒熱，放少許油先大火炒豆芽和紅椒一分鐘,接着把菠菜放裡邊炒一分鐘盛出來.

　　5、鍋裡再倒适量油，燒八成熱下肉絲和蔥姜末快速炒散,倒醬油，稍微多一些，主要靠醬油的鹹味兒，爆出香氣.

　　6、将剛才炒過的豆芽，菠菜先下去，然後把粉絲，蛋皮絲和韭菜一起下去，放少許鹽或者蚝油全程大火爆炒,炒到韭菜有些發軟就可以出鍋了。

　　7、烹饪技巧：

　　炒好這個菜的重點就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍，這樣一來涼菜變熱了，再炒的時候不會讓鍋内的溫度降太低，隻有熱鍋才能出“鍋氣”，二也能炒出一部分水氣，兩全其美。

　　8、熱油爆醬油，炒第二遍菜的時候油要稍微多一些，這樣也能讓鍋的熱力持久一些，油要熱，肉絲下去後鍋的溫度不會降太低，這樣倒醬油的時候才能聽到“滋滋的”嗆鍋聲，這樣醬油被爆香了，這個菜才會香，就是說鍋氣與醬油爆香二合一這樣菜才能達到真正的幹香。

　　9、粉絲要用開水泡，泡個五六分鐘就可以撈出來了，用餘溫再熱一會兒軟硬度就正合适，如果用涼水全很硬，因為炒的時候很短，熟不了。

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