1、主要食材:新鮮鲳魚;輔料:鹽,高湯,伏特加酒(少許),食用油,蔥姜蒜。
2、做法:鲳魚開膛破肚收拾幹淨,兩面劃幾刀,用鹽抹一層待用。高湯碗裡兌入少許酒和适量鹽成兌汁待用,蔥姜切粒,蔥切段。
3、烹制:平鍋倒入食油2兩燒熱,下入平魚煎成兩面金黃,焦脆,這時把蔥放入鍋後,立即把兌汁噴入鍋内迅速蓋上鍋蓋焖燒5-10秒鐘後起鍋(訣竅),此時,魚皮酥脆,金黃,魚肉鮮嫩,帶鹹鮮口,香氣撲鼻,非常下飯。
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