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低溫酸奶制作方法

美食 更新时间:2024-11-25 10:58:21

  1、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶,要求脂肪含量不高于3%,幹物質高于8.5%,酸度小于0.16。按鮮奶5%~10%的比例加白糖,煮沸3分鐘後過濾。

  2、再将過濾的牛奶迅速降溫至38℃~42℃,在無菌下接種乳酸菌種,使菌種分布均勻。

  3、接種後的牛奶分裝在已洗淨、滅菌的乳瓶内,及時封口,在37℃士1℃恒溫下發酵4~6小時,發酵後要随時抽樣檢查酸度和凝固情況。

  4、當酸度為 0.58、凝固也達到要求時,停止發酵,小心地取出在室溫下冷卻,再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。

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