1、将魚去鱗,取出内髒,挖去兩腮,洗淨。魚身兩側每隔約1.3厘米距離,先直剞(約1.6厘米深),再斜剞(約2厘米深),然後提起魚尾使刀口張開,将精鹽撒入刀口内稍腌,再在魚的周身刀口處,均勻的塗上一層濕澱粉糊。
2、将食用油倒入鍋内,使用旺火将油燒至七成熱,手提魚尾放入油内,其刀口會立刻張開。這時用鍋鏟将魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平,用鏟将魚頭按入油内炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤内。
3、炒勺内留有食用油,燒至六成熱時,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁,用勺舀出,迅速澆到魚上面即成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!