1、原料:中筋面粉500g、白砂糖50g、食用油30g、清水200g、小蘇打5g。
2、将500g中筋面粉加入盆内;加50g白砂糖,5g小蘇打,30g食用油,200g清水入盆中;稍做揉搓成光滑面團,醒10分鐘,切不可揉太久,免得出筋;将醒好的面團用刀一分為三。
3、将面團搓成長條,大約兩根指頭粗;用手将面條扯成2cm的劑子;将劑子用手,壓在截面,向前推撮成約5cm的條狀;将撮好的面條放置,醒8分鐘。
4、将5cm的面條,搓成約小指頭粗的長條;将長條對折;左手捏着長條的兩端,手掌輕壓長條對折處;用手掌将面條向前或向靠近自己的方向搓。
5、兩手将面條的兩端拎起,将長條最初的兩端捏緊,塞進對折處的圈中,将接頭從圈中抽出部分固定;将所有面團按照9-13的步驟做好麻花面胚;在鍋内倒入半鍋食用油;投入一小團生面到油鍋中,待面團浮出油面即表示油溫合适了。
6、投入麻花生面胚;小火炸10分鐘至面團金黃酥脆即可夾出;将炸制好的脆麻花放置在烤網上放涼,待麻花涼透即可裝入密封袋保存。
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