俗話說日食三棗，青春永不老，所以紅棗是好東西，紅棗做的所有美食我都喜歡。層次分明的酥餅裡面加上滿滿的棗泥，一口下去，滿足。這個酥皮的配方是我從朋友那裡偷師過來的，她在研究所的食堂工作，每天就是給我們辛勤的科學家們準備美食，這個配方不僅好操作，關鍵做好的酥皮層次分明，超級無敵酥松，這裡分享給大家，我方子裡面的量正好能做9個酥餅。
By 藍洛淩
1、紅棗洗幹淨，鍋中放清水将紅棗煮開。
2、煮好的紅棗稍微晾涼，剪去棗核。
3、用料理機攪碎。
4、鍋中放入豬油融化，加入紅棗碎、白砂糖，小火翻炒。
5、将做好的棗泥餡分成35g。
6、将低筋面粉、水、豬油放入碗中。
7、揉成光滑有延展性的面團，取一小塊能拉出不易破的薄膜。
8、将揉好的面團用保鮮膜蓋住，醒發半個小時。
9、制作油酥，将低筋面粉、豬油揉成團，用保鮮膜包裹住。
10、将水油皮和酥皮平均分成9份，水油皮46g一份，油酥22g一份。
11、取一份水油皮，捏成小碗狀，放入一個油酥，用虎口慢慢往上推，捏成團。
12、将包好的面團放上保鮮膜，醒發10分鐘。
13、将面團擀成牛舌狀，大概一虎口長。
14、慢慢的卷起。
15、依次全部做好，繼續蓋保鮮膜，醒發10分鐘。
16、轉九十度，重複上訴步驟，再次擀成牛舌狀，盡量擀稍微長點，卷起，蓋上保鮮膜，再次松弛10分鐘。
17、取一個面團，在中間按壓一下。
18、按壓後将兩頭往中間捏。
19、捏好的面團再次擀圓，盡可能擀成中間厚兩邊薄。
20、放入準備好的棗泥餡，用虎口收口，然後整形。
21、全部做好後，放入烤盤，用印章蓋上喜歡的圖案。
22、預熱烤箱，中層，上下火烤20分鐘左右，微微上色即可。
23、出爐，晾涼後密封保存。
24、一碰即碎，又酥又香。
1、整個操作過程中一定記得給面團加保鮮膜，因為需要松弛，裸露在空氣中面團會變幹的。 2、我的棗泥餡，保持了紅棗的皮，也沒有完全攪碎，保留的紅棗的顆粒感，喜歡細膩口感的可以用料理棒攪細膩點。 3、我做的是甜口的棗泥餡，你也可以換成自己喜歡的甜口或是鹹口。 4、紅棗大家一定挑肉厚核小的買哦，我最近做糕點用的基本都是新疆的灰棗。
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