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鎮江鍋蓋面

美食 更新时间:2025-01-15 07:40:34

  1、将鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸。

  2、3分鐘後,放入綿白糖,溶解完後倒入醬油,燒沸離火,用小火慢炖1個小時。它冷卻之後,裝入容器裡面待用。鍋内放進清水燒沸,放入面條。

  3、蓋上小鍋蓋。将空碗放在鍋台上,逐碗倒入醬油25克,熟豬油或芝麻油10克,加上适量青頭和味精0.5克。

  4、面鍋滾沸後,加适量清水,使面條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,将面條逐份撈入碗内,澆入适量面湯即成。

  5、青頭,也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香幹,将這些蔬菜擇洗後,用沸水焯熟,切成絲或段即成。

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