香椿炒雞蛋，到底要不要焯水？很多人沒做對，看酒店大廚怎麼做的。哈喽，大家好。我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
在我們北方，現在的這個季節正是吃香椿的時候。這個時候的北方天氣剛剛回暖，同時香椿也剛剛發芽，随便去農村野地裡看一下，就有很多就有很多香椿樹哦。這個時候，多吃點香椿炒雞蛋就有點可惜了。
我們都知道香椿具有健脾開胃、美容養顔的效果，所以對于女性來講多吃一點香椿還是有好處的。香椿有兩種經典的做法，一種是做香椿炒雞蛋，還有一種就是做香椿鹹菜吃了。那麼在家裡做香椿炒雞蛋的時候，到底要不要焯水呢？很多朋友都弄錯了，接下來咱們看一看酒店大廚是怎樣做的吧？
準備食材：香椿一小把，土雞蛋四個，精鹽，白醋，醬油，食用油。
操作步驟：
1.首先準備新鮮的綠葉香椿一小把将其摘洗幹淨，這裡大家做香椿炒雞蛋的時候最好選擇綠葉香椿哦。綠葉香椿的口感比紅葉香椿的口感更加濃一些，口感更加爽脆。所以大家在買的時候不要買錯啦。
2.炒鍋内加入适量的清水大火燒開，水燒開後在裡面加入半勺食鹽入底味。然後将準備好的香椿放在裡面燙30秒立即撈出備用。
在家裡做香椿炒雞蛋的時候，香椿一定要記得焯水哦。這一步一是為了去除香椿裡面的亞硝酸鹽使其口感更好，第二用開水燙過的香椿顔色發綠不會變黑哦。
3.香椿燙好之後放在案闆上我們給它剁碎，将四個土雞蛋放入碗中用筷子将其攪勻。攪拌至雞蛋起小泡就可以啦。我這裡選用的是土雞蛋因為個頭比較小，所以就用了四個。一般正常個頭的雞蛋，用三個就可以了。
4.将香椿放在雞蛋液中用筷子攪勻，在裡面放入少許的精鹽、白胡椒粉和醬油調味，同時大家也可以在裡面放入少許的白醋去除一下雞蛋的腥味哦。接下來開始上火制作。
5.炒鍋燒熱在裡面加入适量的寬油，寬油燒至微微冒煙的時候将其倒出。然後在裡面加入一勺的涼油，緊接着再将這個香椿雞蛋液倒在裡面。
6.一開始不要翻動雞蛋液，用中火煎至底面定型。等待雞蛋液底面定型的時候，用勺子給它快速地翻一個面。
7.這個時候開大火煎至雞蛋液就行了，大約煎兩分鐘，這個時候的香椿雞蛋就已經做好啦。是不是看上去特别解饞呢？喜歡吃香椿炒雞蛋的朋友趕緊去試一試吧。
好啦，以上就是關于本篇文章的具體分享啦。作為南方的朋友，你還對香椿炒雞蛋有其他不同的做法嗎？歡迎評論區留言哦。喜歡本文章記得收藏加轉發哦。咱們下期見。
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