早餐的最快手做法，該是10分鐘内炒好一盤菜，然後遠離悶熱的廚房。東北人夏天最缺少不了的就是土豆，豆角，和茄子。這三樣食材交替着可以吃上整整一個夏天。雖說食材有些單一，但細品各種味道卻有着很大的差别。就拿豆角來說吧，入夏時鮮嫩，幾乎沒有什麼豆，隻有厚厚的鮮嫩的外皮。随着時間的推移，豆角也漸漸成熟變老。進入伏天時豆角裡開始有了嫩嫩的菜豆，吃起來的口感也很接近豆角的外皮，少了些香濃。待到入秋後，豆角中的豆開始成熟，味道也變得香濃，但卻已經沒有了嫩嫩的口感。

一個人的早餐最是難做。一個人的清晨，也多起的很早。這裡的清晨似乎也來得很早，樓下大大小小的菜攤已經擺滿了市場。離菜場近就是方便，每天一下樓就有新鮮的青菜可選。缺點是有些嘈雜~看着大娘籃子裡的豆角，很新鮮，就買了些回來。老人說這豆角是自家園子種的沒打農藥，健康的很。

是啊，現在的蔬菜真的很難買到，沒被大量使用農藥化肥的蔬菜了。随着農藥的大量使用，蟲子也有了抗藥性，有些農藥非但不驅蟲還會給人體帶來傷害。一般蔬菜的梗和菜蒂的部分農藥聚集比較多，因此我們在吃帶梗或帶蒂的蔬菜時，就要把梗和蒂直接切掉。

三種水可以有效的去除蟲卵和農藥殘留：在家庭中我們要有效的去除菜上的農藥殘留和蟲卵，大多會用到鹽水，淘米水，澱粉水等的水浸泡5-10分鐘這樣可以有效的去除蟲卵和農藥殘留。還可以用焯燙的方法來去除農藥的殘留。

既然不能真正避免對農藥的使用，我們就該知道國家關于無公害，綠色，有機蔬菜的區分：

無公害蔬菜：國家要求禁止使用高殘留，高劑量農藥。這種蔬菜能達到國家的食品衛生标準。

綠色蔬菜：這類蔬菜不等于純天然無污染，它隻是限定了農藥的使用種類和劑量。

有機蔬菜：這種蔬菜是我們現在食用蔬菜安全等級最高的蔬菜。完全禁止使用任何農藥，而且要求，要在無污染的情況下種植出來的蔬菜。

土豆炖豆角：

食材準備：

豆角250克，土豆2個，鹽适量，雞精，蚝油，蔥，姜，蒜，花椒，十三香。

制作方法：

步驟1.

先将豆角清洗幹淨，然後用鹽水浸泡10分鐘，撈出清洗幹淨去掉兩側的筋，掰成小塊，備用。

步驟2.

土豆去皮，切成0.5厘米的大厚片，放在一邊，備用。蔥，姜，蒜也切成碎末，備用。

步驟3.

先将鍋用火燒熱，倒入适量的油，同時下入花椒小火煸炒出香味。然後下入準備好的豆角，蔥，姜，蒜末開始轉成中火翻炒，把豆角炒至由淺綠色完全變成翠綠色。

步驟4.

待豆角完全變成翠綠色時，倒入土豆連同泡土豆的清水，最後加入适量的鹽，大火燒開轉成小火炖煮。

步驟5.

待湯汁開始變得濃稠時加入，十三香，蚝油，雞精，快速翻拌均勻出鍋。

這樣一份香濃脆嫩的土豆炖豆角就做好了。簡單快手，豆角特别鮮嫩，因此不到10分鐘菜就做好了。這也就是，當地人常說的開鍋就爛的豆角吧。這菜雖然沒放什麼肉但吃起來特别香濃超級下飯。

讓豆角鮮嫩翠綠的方法：

豆角中含有相當高的水分，因此要在炖煮前将其中多餘的水分炒出來，當豆角在高溫的作用下，多餘的水分蒸發出去後，顔色就會變成翠綠色。炒至這個狀态的豆角，再添入湯汁，做出來的豆角就不會感覺特别寡淡了。

土豆放入的時間很重要：

土豆中有超多的澱粉含量，在烹煮時，不提前處理一下，會有大量的澱粉留出來造成粘鍋。因此在炖土豆前要先用清水将外面的澱粉清洗幹淨，然後再取些清水将土豆泡起來。這樣可以有效的防止土豆氧化。和多餘的澱粉粘在鍋上。

豆角去除毒素3法：

不熟的豆角會有毒。 豆角中的毒素有兩種,一種是存在于豆粒中的植物血凝素,其毒性主要表現在它可以和小腸細胞表面的特定部分發生結合作用,此結合可對腸細胞的生理功能産生明顯的不良影響,最為嚴重的是損害胃腸細胞從胃腸道中吸收蛋白質、糖類等營養成分,從而導緻營養素缺乏,生長抑制,嚴重時可引起死亡。

1.焯煮法：将清洗幹淨的豆角放入開水中焯燙，待水再次燒開時将豆角撈出來，泡在冰水中，再做烹調。

2.幹煸法：将清洗好的豆角倒入鍋中不停的煸炒直到豆角變得翠綠後進行烹煮。這樣不僅可以去除毒素還可以去除豆腥味。

3.炖煮法：這種方法相對簡單些，隻需要将豆角在鍋中長時間炖煮直至豆角變得軟爛，這樣也可以有效的去除毒素。

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