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戰斧牛排分什麼級别

美食更新时间:2024-08-26 15:13:25

　　1、戰斧牛排屬于M9級别，但戰斧牛排是不分級别的，戰斧牛排也叫帶骨眼肉，因與一根長長的肋排相連，切割時連同眼肉肋排一起切的，外形形似戰斧故叫戰斧牛排。

　　2、一頭牛最多隻能切出9~10份戰斧牛排，尾段肋骨因為太短而且肉不夠肥厚，故不能切成斧頭狀。這幾塊肋骨上的牛肉堪稱黃金肉質，嫩度、彈性、肥瘦比例都是一級的。牛肉沒有筋膜、肥瘦均勻，在大理石上碳烤，融化它的油脂，誘發最濃郁的汁味，又鎖住它的養分，達到最完美效果。

　　3、戰斧牛排Tomahawk Steak，本為印第安語，代表印第安人用的戰斧，用來顯示力量與自由，先是從澳洲興起，早幾年在國内并不盛行。地道的戰斧牛排，對牛的年紀，飼料以及尺寸都有相當嚴格的标準。通常約6個月大的小牛在戒奶之後喂養70天再進行宰割，于肋骨部位切出長約30厘米的骨頭以及重約1公斤之連肉骨，由于形狀像斧頭，于是稱之為“Tomahwak”。

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