1、食材:鲈魚身一個、蔥,姜,料酒,鹽适量、食用油,澱粉,面粉适量、雞蛋一個、白糖,食醋,花椒粉适量、胡蘿蔔,醬油适量。
2、鲈魚去鱗,去内髒清洗幹淨,切段。
3、盆中放入料酒,醬油,花椒粉,鹽拌勻,放入魚段腌制15分鐘。中間翻動一下。
4、雞蛋磕入碗中,倒入适量面粉,澱粉攪拌成糊。
5、鍋中倒入适量食用油,油八分開将裹上面糊的魚段放入鍋中炸至金黃色撈出。
6、蔥切絲,姜去皮切絲,胡蘿蔔切絲備用。
7、白糖和醋以2:1的比例配置,放入碗中攪勻。
8、鍋中留底油,放入蔥絲,姜絲,胡蘿蔔絲煸炒。
9、放入糖,醋汁,糖溶化放入魚段,少許鹽,水澱粉勾芡。
10、放入味素,出鍋裝盤。
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