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麥芽怎麼做米酒

美食 更新时间:2024-07-02 14:37:36

  1、麥芽粉一兩用水泡後過濾掉麥皮,麥皮用清水沖洗兩次以上。

  2、飯做好趁熱加麥芽粉水攪勻,保溫(55~60度)4小時糖化。

  3、糖化好了冷卻至30度左右。

  4、制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡,過濾,用清水沖洗兩次以上。

  5、把酒曲水加到糖化液中攪勻發酵為底酒。

  6、底酒發酵一天産生很多氣泡就可以。

  7、4斤米做好飯趁熱加麥芽粉(4兩)水糖化4小時後冷卻至19度左右。

  8、把底酒加進去攪勻發酵,發酵溫度不要高于22度會容易變酸。

  9、1~2天甜米酒。

  10、5~7天發酵完畢,得到酒度15%以上的米酒。

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