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麥芽怎麼做米酒

美食更新时间:2025-01-25 23:45:23

　　1、麥芽粉一兩用水泡後過濾掉麥皮，麥皮用清水沖洗兩次以上。

　　2、飯做好趁熱加麥芽粉水攪勻，保溫（55~60度）4小時糖化。

　　3、糖化好了冷卻至30度左右。

　　4、制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，過濾，用清水沖洗兩次以上。

　　5、把酒曲水加到糖化液中攪勻發酵為底酒。

　　6、底酒發酵一天産生很多氣泡就可以。

　　7、4斤米做好飯趁熱加麥芽粉（4兩）水糖化4小時後冷卻至19度左右。

　　8、把底酒加進去攪勻發酵，發酵溫度不要高于22度會容易變酸。

　　9、1~2天甜米酒。

　　10、5~7天發酵完畢，得到酒度15%以上的米酒。

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