雖然現在很少關注了，但TVB的經典台詞卻從小記到現在，最近還掀起過一股TVB表情包的潮流，看着就好笑。

　　比如這種毒雞湯，早在某蒙之前n年就出現了

　　不過，今天我不是想跟大家回憶TVB電視劇的，是想給大家安利一個香港美食節目嘿嘿嘿。

　　說起tvb的美食節目，第一個想起的大概是下午兩三點播出的都市閑情，整個節目基本都在棚内拍攝完成，受衆主要是師奶們。

　　看完我的感覺如圖 還以為自己在看武打片呢。

　　直到定格畫面才認出這位阿爺，其實是TVB的資深演員及武術指導李家鼎，鼎爺，而他身旁的是TVB兒童節目的主持人譚玉瑛姐姐。

　　鼎爺年少時曾習過太極、詠春，二十歲已經擔任武師，至今超過四十年。因外形比較嚴肅，經常出演一些反派或者武術高手，鼎爺之名由此而生。

　　《創世紀》、《尋秦記》、01年版《倚天屠龍記》……鼎爺拍過的戲分分鐘比你吃過的鹽還多。

　　不僅如此，鼎爺以前曾參加過多個馬術國際賽，獲得超過兩百個獎項，還曾經想沖擊奧運會，後來因為資金不夠未遂，但現在仍有擔任馬術指導的工作。

　　帥我一臉

　　說到這可能你會奇怪：武打出身的鼎爺，為何會來主持美食節目？

　　原來鼎爺的爸爸曾經開過大酒樓，從小他就接受父親嚴格的廚藝訓練，一些傳統的粵菜對他來說簡直信手拈來。

　　精湛的刀工

　　雙面都焦的：雙面黃煲仔飯

　　哇，我真是甘拜下風……

　　右邊就是鼎爺

　　說了那麼多還是先進入正題吧，阿爺廚房目前出了三集，我想給大家推薦的是怎麼做白切雞。

　　01

　　- 挑雞 -

　　要做好雞當然得先挑好雞，但到市場看到這麼多雞，竟不知從何挑起……

　　鼎爺言：吃雞不要吃“雞項”（處女雞），“雞項”隻是嫩滑，沒有雞味的。吃雞首選二黃頭。

　　二黃頭是指生過一次雞蛋，準備生下一次蛋時，長好肉，身體準備下第二次蛋的母雞。二黃頭有雞味，肉夠香，非常好吃。

　　譚玉瑛姐姐幫我們問了：怎麼知道它什麼時候生蛋？

　　鼎爺顯得很不耐煩：那時候可以看的嘛，看屁股咯，哎不跟你說了。

　　（也是意外的有點萌）

　　于是鼎爺就請出專業人士——玲姐來解答我們的疑問：怎麼挑好雞呢。

　　玲姐說年輕一代不喜歡吃肥的，可以選皇健雞，脂肪少一點，但肉甜而且爽口。

　　實話說，我沒看出來它哪裡瘦了

　　鼎爺建議，做白切雞淨重二斤多是最好的，如果太輕就沒肉吃，太大肉質又不好。

　　02

　　- 做雞 -

　　買完雞就回到了廚房，準備開始做雞了（别想多了）。

　　很多人為了白切雞口感更爽脆，喜歡泡冰水，鼎爺則喜歡用蒸的。

　　首先來看看食材都有些什麼：

　　1.腌雞

　　先用姜蔥幫雞做個“按摩”，腌一下，加鹽和酒會比較香。

　　除了雞的表面，雞腔裡面也得放一些姜蔥、帶皮的姜（更有味）、蒜頭、紅蔥、青蔥腌哦。

　　雞：我是拒絕的。

　　塞那麼多東西進去，怎樣避免這些配料掉出來呢？

　　就是把雞爪也塞進去……（辛苦了這隻雞）

　　然後就慢慢腌個30分鐘。

　　30分鐘後，就用布把雞的表面擦幹淨，雞腔裡的配料就不用拿出來了。

　　2.蒸雞

　　腌完就要蒸啦~蒸25分鐘，然後再等10分鐘再把鍋蓋打開。

　　3.配料

　　一般來說，白切雞都是蘸姜蔥碟的。鼎爺卻在它面前擺了六個碟子那麼多。

　　（作為一個姜蔥愛好者，突然超級興奮！）

　　先準備姜蓉：用刀拍姜後，用刀背剁姜蓉，姜汁才出來，更香~

　　再切點紅蔥和青蔥~

　　蔥頭白色不好看，那就切點辣椒圈， 把蔥頭插進去，用刀劃兩刀泡水裡就能散開~

　　最後往每碟倒入兩匙沸油，再加點生抽就完美了！

　　配料參考：

　　①純姜蓉 ②姜蔥蓉 ③純蔥 ④紅蔥姜蓉 ⑤純紅蔥 ⑥蔥頭

　　鼎爺還準備了芥末，分别用白酒、白醋調配。

　　酒會比較香，但對酒過敏的可以用醋。

　　溫馨提示：要放一會再吃，立刻吃會很澀哦。

　　4.斬雞

　　蒸完的雞要完全放涼才能切，又是一個漫長的等待過程。

　　一般是先切背部，再切雞胸。先砍雞背↓

　　然後鼎爺為了擺盤美觀，切出了比翼雙飛之感。（大家感興趣可以去看看視頻）

　　看完又學到了新蘸料，别有一番風味哦！

　　蔥頭 辣椒

　　芥末 辣椒醬

　　最後還有一道炒雞雜，就是鼎爺show刀工的部分，有興趣可以戳閱讀原文觀看哈哈。

　　阿爺廚房目前隻出了四集，大家可以到b站觀看，感受一下鼎爺的魅力~

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